От рамото рамо до върха
Намирането на местно отгледано агне не е толкова лесно, колкото преди. Независимите месарски магазини или директно от ферми или ферми на пазарите на фермери са най-добрите залози за проследяване. Обаче агнето е чудесен избор за хората, които ядат месо, но се притесняват как животните, които ядат, са отгледани и пуснати на пазара: всички агънце са пасирани и няма агнешко месо.
Ако купувате агнешко, особено ако отивате отвъд класическия агнешко или агнешко краче, може да срещнете разфасовки, които са непознати за вас.
Вижте какво друго агнето може да предложи с това ръководство за разфасовки на агнешко, или вижте визуално представяне тук .
- Ръкавиците за рамото на рамото са евтини разфасовки, които са чудесно мраморни. Те са разпознаваеми от костта на кръглите рамене в средата на всяко котлетче. Те са вкусни мариновани, а след това са пържени или пържени или настъргани в червено вино или але. Те могат също да бъдат на скара до средно редки .
- Остриетата на ножовете имат дълги, тънки напречни сечения на рамото, които текат през тях и имат малко повече мазнини от ръката. Те са добри на скара, печени или соте, въпреки че те също могат да издържат на по-бавно по-бавно готвене, ако това е вашето предпочитание.
- Гърдите на агнетата са месо и кости на ребрата и евтино. Когато се подстригва, тя става резервна. Една издънка гърда може да бъде пълнена, навита и печена.
- Fore Shanks се нуждаят от продължително и бавно готвене като ухапване, за да направят месото красиво нежна и да извлече целия си богат аромат. Те са по-малки от задните части, но все пак предлагат солидна сервираща месо на стъбло.
- Hind Shanks , подобно на предницата, са най-добри, когато се чупят. Тези колчета от задните крака са по-меки от по-малките предни нокти и предлагат няколко порции на дръжката.
- Краката на Агнето е класически печено . Целият крак - тясната част на тялото и маслената филе - могат да бъдат печени на кокал. Или да го изкормени и пеперуди, и можете да се разпространявате на плоскост на скара, да го готвите или да го навивате, преди да го изпечете или да го приготвите.
- Котките на котките са като малки Т-кости. Подобно на по-познатите ребра, юфките са чудесни, когато се готвят бързо на грил или под бройлери.
- Краката на шията обикновено се продават костно, са наистина евтини и имат тонове вкус. Те се нуждаят от много готвене, за да оправдаят най-доброто от себе си, но ги използвайте в ястия или кюфтета.
- Rack of Lamb е популярна и скъпа. Целият агнешки артикул - осемте ребра от центъра на агнето - правят чудесно печено, когато са осолени и варени в гореща фурна. Помолете вашия месар да "френски" на багажника (изстържете месото от краищата на ребните кости) за класическа презентация.
- Котките на ребрата са багажника на агнето, разбито на отделни пържоли. Сладки и вкусни, те реагират добре на бързото готвене на грил или грозде.
- Ребрата или Рибълците понякога са означени с "Дънвър-агнешки ребра". Те са чудесни на скара. Бързо. Сервирайте с любимите си chutney или други интензивно ароматизирани подправки. Те също са вкусни, когато са мариновани и бавно печени.
- Седлото е просто едно цяло. Агнешко седло е вкусно печено, средно рядко и нарязано на парчета.
- Свински котлети са евтино отрязани от крака и тазобедрената става. Те са нежни и достатъчно месни, за да готвят или да скара. Ментов сос или омекотяващ хляб са приятни съпроводки.
- Рамото с квадратно рязане е добре украсено с мрамор и реагира добре на продължително забавяне на готвенето като ухапване. Също така е страхотно месо да се смила и да се използва за агнешко бургери , мусака или кибош.
- Stew Meat е, както подсказва и името му, идеално за дълго бавно готвене на ястия. Агнешкото ястие обикновено идва от рамото, но може да се състои и от крака месо.
- Най-добрият кръг е от месото на крака. Той има много вкус, но е достатъчно нежен, за да бъде на скара, ако искате.