На първо място, телешкото говеждо и зеле не са традиционно ирландско ястие, това е традиционно ирландско-американско ястие. В Ирландия ще бъде много по-вероятно да видите варен бекон и зеле . Разбира се, това не е беконът, за който си мислиш, но това не е така. Дали ирландците наистина ядат Corned Beef или не на Деня на Св. Патрик , това е станало хранене по избор в целия свят. Тайната на печене на говеждо месо е да се уверите, че сте го навлажнили добре, за да вдигнете солта, преди да я поставите на скара.
Телешкото говеждо е говеждо гърло, което е осолено и подправено, за да го запази. Всъщност терминът "corned" идва от много грубата сол, използвана отдавна в този процес. В стария английски царевицата се отнасяше до зърно (американската царевица или царевица все още не е известна в Европа) за размера на използваната груба сол, а оттам и за говедото "corned". Тайната на готвенето на говеждо месо е да извади солта. Това обикновено се извършва чрез варене с картофи и други зеленчуци. Картофите са особено добри при абсорбиращата сол. Традицията диктува, че зелето след това се вари във водата, с която сте го приготвили. Това вкусва зелето.
Стъпка 1 - Потопете се
За да започнете да печете нашето кореново говеждо, трябва да потапяте говеждото месо за около 30 минути на килограм и не по-малко от 2 часа. Това накисване трябва да се направи с топла вода или солта не се разтваря ефективно. Също така трябва да смените водата на всеки час и да изплакнете коритото говеждо, когато смените водата.
Можете да изберете да поставите телешкото говеждо в саксия с вода и да го поставите на печката си при ниска температура за времето на накисване.
Стъпка 2 - Сезон
След като коритото говеждо месо е напоено и изплакнат, вече можете да нанесете подправките. Кореновото говедо често се продава с подправка. Можете да използвате това като разтриване на месото.
Можете също така да разбъркате своето собствено търкане. Използвайте грубо напукана черен пипер, напукани семена от кориандър , лук на прах, мащерка, червен пипер, чесън на прах и кайен. Обикновено искате много пипер и кориандър и по-малко от другите съставки. Опитайте 4 части пипер и кориандър и 1 част от останалите. Можете, разбира се, да добавите каквото искате, но коренното говеждо е традиционно подправено с черен пипер и кориандър, така че ако искате автентичния аромат, използвайте ги. Разтрийте подправките в месото. Искате да се вмъкне дълбоко в него, за да се разпространят вкусовете.
Стъпка 3 - Грил
Сега сте готови за скара. Искате да приготвите говеждото си за около 1 до 2 часа при ниска температура (около 250 градуса по Целзий). Дървените въглища и твърда дървесина ще ви дадат по-добри вкусове, но можете да използвате газов грил. Така или иначе, отидете за непряко печене на скара и използвайте тиган под коритото говеждо месо. Грил, докато вътрешната температура на месото достигне повече от 165 градуса. (75 градуса). Ако сте закачили коритото говеждо в гореща вода, първо вероятно е вече около тази област. Това, което искате да получите, е говеждо месо, което е леко поглъщано на повърхността, но не е изсъхнало, затова внимателно наблюдавайте месото, особено след час.
Стъпка 4 - Бастет
По време на печенето, вие искате да забършете коритото говеждо на всеки 30 минути. Използвайте част от триенето, което сте приготвили преди, с едни и същи части вода, масло и оцет, за да направите нещо подобно на салатен дресинг. Това ще запази месото влажно и също ще помогне да се отцеди всяка допълнителна сол, останала зад него. Чрез закачане с подправки от търкането, вие продължавате да добавяте този страхотен вкус към говеждото. Ако въведете някакъв дим в процеса, ще добавите още повече вкус.
Защо искаш да приготвиш колбаси? Е, добавяте много повече вкус към месото, отколкото просто да го варете. Също така, получавате парче месо, което не е сварено на мушица. Телешкото говеждо месо на скара е по-плътен и има много по-добра текстура. Ако искате да получите зеле да отиде с тази употреба на последната партида от вода, която сте накиснали го овъглен говеждо месо.
Оставете го да заври, хвърлете картофи и зелето. Можете също така да добавите някои от капките от тавата за варене в скарата. Това наистина ще вкусва сместа.