01 от 07
Правейки Пастрами
Арнолд Гатилао / Flickr Pastrami е пушено кореново говеждо . Ако купувате телешко, можете да направите свои собствени пастири. Разбира се, можете да си направите собствено домашно приготвено говеждо месо, ако имате 3 седмици, за да го излекувате.
Подправката за говеждо месо може да бъде толкова проста, колкото черен пипер и кориандър на земята. Въпреки това, докато сте в него, опитайте да добавите допълнителен вкус към pastrami. След като започнете да правите свои собствени pastrami, можете да промените метода според вашите предпочитания.
Какво ще ви трябва:
- Едно овесено говеждо
- Добър пастърмар
- Гориво за пушача си
- Леки ароматизирани дървени чипове
- Добър месо термометър
Използвайте мека дървесина за дим. Всичко, което е твърде силно, ще превъзмогне вкуса на пастърма. Плодови дървета като ябълка или череша или други меки дървета като кленов или дъб работят добре.
02 от 07
Проверка на вашето Corned Beef
По отношение на BBQ, Inc. Използвайте говеждо месо, което е с постоянна дебелина и квадратна форма. Това ще доведе до равномерно димство в коритото говеждо месо и ще произведе добри пастири. Ако има някакви хлабави парчета, най-добре е да ги отрежете сега. Също така, проверете corned говеждо месо за излишната мазнина и мембранен слой. Те също трябва да бъдат премахнати. Не изваждайте цялата мазнина, но не се нуждаете от дебели слоеве мазнини върху пастиримите.
Щом готвите говеждото ви, е време да го накиснете.
03 от 07
Накисване на вашето Corned Beef
По отношение на BBQ, Inc. Зеленият говеждо месо се приготвя чрез сушене на големи разфасовки от говеждо месо в саламура от солена вода за няколко седмици. Това осолено говеждо месо е твърде солено, за да се яде, така че трябва да го накиснете за няколко часа, за да извлечете голямата част от солта, преди да го пушите. Това е особено важно, когато се правят пастирими, защото месото ще се свие, тъй като пуши, засилвайки солевия аромат.
Потопете го за поне 2 часа на килограм, като смените водата на всеки 2 часа. Това ще премахне по-голямата част от солта от говеждо месо, но ще остави достатъчно зад, за да вкуси пастърма ефективно.
04 от 07
Pastrami Rub
По отношение на BBQ, Inc. Pastrami има уникален вкус и има много вариации в подправките, които вървят по него. В сърцето на повечето от тези подправки са черен пипер и смлян кориандър. Това са основните подправки, които ще дадат на вашите пастирими този уникален вкус. Разтриването трябва да се нанесе в дебело покритие. Това ще създаде коричка на повърхността на pastrami.
Ако искате обикновен пастърмар, трийте заедно 4 супени лъжици черен пипер и 4 супени лъжици семена от кориандър .
05 от 07
Пушенето на Пастрами
По отношение на BBQ, Inc. Традиционно pastrami е студено пушена. Това означава, че тя е пушена при ниски температури около 60 градуса. Ще бъдем горещи, пушайки нашите пастири. Все пак ще запазим температурата на пушача ниска, около 225 градуса по Целзий, и ще изгорим пастирите за около 1 час на килограм.
Пригответе пушача си да готви при около 225 градуса по Целзий, за около 1 час на килограм говеждо месо. Не е нужно да се притеснявате за изсушаването на пастърма, въпреки това е сухо месо. Целта е да готвите месото и да вкарате в него димящ вкус.
За дърво искате нещо леко. Докато димящият аромат ще добави към качеството на пастърма, вие не искате да преодолявате аромата със силно дърво, като хайкори или мескити. Популярно дърво, което да се използва, когато се правят пастирими, е кленов. Използвам и дървета като ябълка, череша или грозде.
Използвайте тежка доза дим в началото, за да се изкъпете говеждото, за да може да се накисва в димящия вкус.
06 от 07
Завършване на дима
UteHil / Гети изображения Вашата пастърма се извършва, когато вътрешната температура на коритото говеждо достигне 165 градуса. Външната част на месото трябва да е почти черна, а коритото говеждо трябва да се е свило с 10 до 20 процента. Тъй като corned говеждо месо е излекувано месо, не трябва да се готви до определена температура, но докато месото достигне 165 градуса F, corned говеждото ще абсорбира целия дим, от който се нуждае, а вкусът ще бъде настроен.
07 от 07
Нарязване на Паратра
По отношение на BBQ, Inc. След като е направено пастърма, е време да започнете нарязването. Ако не разполагате с месомелачка, тогава ще трябва да направите това с остър нож. Вашият най-добър залог е да оставите pastrami хладно, като го поставите в хладилника за няколко часа. След като месото е студено, то може лесно да бъде нарязано. Ключът към добрите пастирими е много тънки филийки.
За да претопляте pastrami е най-добре да го пара. Това прави тънките паста от паста "трай" влажни и нежни. Можете да направите това в паралел или да обвиете паста от пастарами в мокри хартиени кърпички и да ги поставите в микровълновата.
Пастрами няма да издържи вечно. Ако няма да ядете всичко това за една седмица, замразявайте останалата част. Най-добре е първо да извадите всички пастими и да ги замразите в малки пакети, така че да ги използвате, ако е необходимо.
Както при всичко, което пушите, не забравяйте да направите това, което сте направили, включително и тези, които са били използвани. След това опитайте pastrami да видите как ви харесва. Твърде пипер? Няма достатъчно дим? Това са всички фактори, които можете да настроите следващия път.