Безопасни температури за готвене за месо, домашни птици, риба и яйца
Независимо дали сте на скара, печене, braising, или грили, готвене на храна на правилната вътрешна температура е ключов елемент за предотвратяване на хранителни заболявания. Наблюдаването на вътрешната температура на месото, птичето месо, рибата и яйцата също ще помогне да се избегне превалянето, което означава, че вашата храна ще бъде толкова вкусна, колкото и безопасна. Можете да изберете да ги приготвите за по-висока температура, ако предпочитате.
USDA Препоръчителни минимални вътрешни температури на готвене и време за почивка
| Хранителна кутия | Температура (F) | Температура (С) | Почивка |
| Стейк и печено (Говеждо, телешко, агнешко и свинско) Включва прясна, суха шунка | 145 | 62.8 | 3 минути |
| Кайма (Говеждо, свинско, телешко, агнешко) | 160 | 71.1 | Нито един |
| Пълно приготвен шунка (подгряване) | 140 | 60 | Нито един |
| Риба - фин риба | 145 или докато плътта е непрозрачна и лесно можете да я отделите с вилица. | 62.8 | Нито един |
| Морски дарове - скариди, омари, раци, миди | Кук, докато плътта е перлено и непрозрачно. | Нито един | |
| Морски дарове в черупката - миди, стриди, миди | Гответе, докато черупките се отворят. | Нито един | |
| Пиле, Турция, патица, гъска, включително гърди, пейки, бедра, крила, крака | 165 | 73.9 | Нито един |
| Цели пилета и пуйки | 165 | 73.9 | Нито един |
| Пълнени (в птицата или отделно варени) | 165 | 73.9 | Нито един |
| Остатъци и Касероли | 165 | 73.9 | Нито един |
| Яйчни ястия | 160 | 71.1 | Нито един |
| яйца | Кук, докато жълтъкът и бялото са твърди. | Нито един | |
Как да вземем вътрешната температура на месото и рибата при готвене
Уверете се, че използвате добре направен, надежден термометър за сонда, когато тествате вътрешната температура на храните.
- Винаги поставяйте сондата в най-дебелата част от месото, тъй като това вероятно е районът, който е изложен на най-малко количество топлина.
- Никога не докосвайте сондата до кости или повърхности за готвене, които могат да причинят топлина и да дадат погрешно повишена стойност на температурата.
- Винаги добре измийте термометъра с топла сапунена вода след всяка употреба, за да предотвратите кръстосано замърсяване . Бактериите могат да се задържат на термометъра, ако не го измиете. Тогава ще бъде прехвърлено на следващия хранителен артикул, докоснат от термометъра.
Време за почивка за пържоли, печено и пържоли
Тези разфасовки от месо ще продължат да имат вътрешно повишаване на температурата, след като ги извадите от източника на топлина. Три-минутното време за почивка за тези разфасовки от говеждо, свинско, телешко и агнешко месо позволява температурата да се повиши и да продължи да се убиват всички вредни бактерии.
Не изваждайте тези разфасовки месо от тенджерата или от скарата и веднага ги отрежете. Оставете ги да седнат три минути, преди да ги натопите.
Как ли минималната вътрешна температура прави месото и рибата по-безопасно?
Бактериите, които могат да ви направят болни, като Салмонела и Е. coli, са убити при температури от 165 F и повече. Тези бактерии обикновено се срещат на сурово месо, риба и домашни птици. Ако приготвяте храната на препоръчителната минимална температура и давате време за почивка, както ви предлагаме, ще се уверите, че достатъчно сте убити, така че е малко вероятно да се разболеете от тях.
Бактериите растат най-добре между 40 F и 140 F, известни като опасната зона . Винаги трябва да охлаждате неизядените порции възможно най-бързо, за да намалите количеството храна в тази опасна зона. В идеалния случай, приготвената храна трябва да бъде охладена до под 40 градуса по Фаренхайт в рамките на два часа от готвенето.
Не забравяйте да държите суровото месо отделно от другите храни, така че бактериите да не се прехвърлят от тях на храна, която няма да се готви, като например салати.
Използвайте отделни дъски за рязане, ножове, чаши и други прибори за сурово месо и други храни.
Източник:
Минимални температури на готвене. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.