Хранителни гъби със сортове

В продължение на хиляди години ядливите гъби допринасят за разнообразието от домашно готвене. Ето някои от най-популярните разновидности гъби, от обикновените до дивите. Забележка: Освен ако не сте опитен миколог, не яжте гъби, които откриете, че сте диво. Много отровни видове изглеждат много подобни на тези, които са по-пикантни.

• 01 от 09

  Agaricus

  Агарикус (бяла гъбичка, гъба): Широко разпространена, варираща в цвят от бял до светло кафяв и с размери от малки до джъмбо. Пълноцветно и куполообразно, с приятен аромат, който се засилва, когато се приготвя. Възрастните Agaricus с открити воали имат интензивно богат вкус. Агарикус е доста универсален, отличен е както за сурови, така и за варени. Също налични консервирани и сушени.

• 02 от 09

  пачи крак

  Chanterelle (girolle): Вродена във френската кухня, тази ваза-оформена, ярко жълта до оранжева гъба е скъпа, когато е свежа. Изкуствени и деликатни в аромат и текстура, те също са на разположение сушени и консервирани. Добавете късно в процеса на готвене, за да избегнете закаляване. Използвайте в салати, сосове и ризото.

• 03 от 09

  Crimini

  Crimini (италианско кафяво): Естествено тъмна шапка, която варира в цвят от светло тен до богато кафяво; богат, земен аромат е по-интензивен от този на Агарикус. Заместител на гъбките с бутони, за да добавите по-пълен аромат.

• 04 от 09

  Гъби

  Шийтаке (дъбова гъба, китайски черен гъби, горски гъби, златен дъб): варира в цвят от тен до тъмно кафяво и се характеризира с широки чадъри с диаметър до десет инча, широко отворени воали и кафяви бръчки. Шитакета има богат, пълен аромат, почти като пържола, с мека текстура, когато се готви. Това са най-добри, когато се приготвят по почти всеки метод, по-специално соя, грозде и печене. Отстранете стъблата преди готвене, но ги запазете за супи.

• 05 от 09

  стрида

  Стрийд: Висококачествената капачка прилича на вентилатор и варира в цвят от мека бежово-кафява до сива. Тя може да се яде сурово в салати, но по-често тази гъба се приготвя, за да изведе своя деликатен аромат и кадифена текстура. Някои казват, че тази гъба има слаб аромат на стриди или морски дарове, който съответства на физическата му прилика с стриди.

• 06 от 09

  Еноки

  Еноки (енокитак, сняг, златен, кадифе): С дълги стъбла и малки, снежно бели капачки, тези гъби се съединяват в основата и приличат на бобови кълнове. Вкусът е лек и лек, почти плодов, с чиста текстура. Те също са на разположение в консерви. Преди да използвате, отсечете от общинската база. Използвайте в сандвичи, салати и като гарнитури. Ако ги използвате в варено ястие, добавете в последния възможен момент, когато топлината омекотява еноки.

• 07 от 09

  Portabello

  Portabello или Portabella: Най-голямата от предлаганите на пазара гъби, това е зрелият вариант на престъпниците. Популярността му се дължи на брилянтна маркетингова кампания през 80-те години на миналия век, за да се продадат това, което тогава се възприема като "пресъздадена" обща гъби. Дългият цикъл на отглеждане дава дълбок аромат, подобен на месо, и съществена текстура. Те са вкусни цели нарязани, на скара, печени, пържени или дълбоко пържени. Не забравяйте да отрежете сухата, влакнеста част на стъблото.

• 08 от 09

  манатарки

  Porcini (череп, блейта, boletus, steinpilze. Singular е porcino): Любимата в тосканските рецепти, гъби от порчини приличат на жаба в приказка. Теглото им варира от порядъка на порядъка на порядъка на половин килограм, с капчици от диаметър от 1 до 10 инча, порчини имат гладка, мека текстура с остър вкус. Те са бледокафяви на цвят. С много общи готварски употреби, те са на разположение в много класове и могат да бъдат скъпи. Също така на разположение сушени.

• 09 от 09

  мръчкула

  Morel (черно море): роднина на високо ценени трюфели, тази тен до тъмнокафява, конусовидна, гъба гъбичка има пушек, земен, орехов вкус. Колкото по-тъмна е гъбата, толкова по-ясно изразен е вкусът. Тази гъба трябва да бъде почистена добре, когато е свежа поради гърлото й. Подобно на трюфела, това е скъпо, но също така и на разположение в консерви и сушени.