Всичко за гъбите

Гъбите са годни за консумация гъби, пълни с дълбоко дървесен аромат, които добавят дълбочина и сърдечност към ястията. Има неразказани разновидности на годни за консумация гъби, но колкото и да са аромати, те могат да бъдат третирани и използвани по същия начин.

• 01 от 05

  Как да купя гъби

  Гъбите трябва да изглеждат свежи и да миришат добре. Избягвайте гъби, които имат полъх от плесен, плесен или мухлясална миризма, а не чист, горски аромат. Също така избягвайте гъби, които изглеждат смачкани, изсушени, потъмнели, влажни или плесени. Точната текстура ще зависи от разнообразието от гъби, разбира се, но като цяло гъбите трябва да са относително твърди, да не са лимузини или да се смачкват.

• 02 от 05

  Как да съхранявате гъби

  Съхранявайте гъбите в хартиена торбичка в хладилника или опаковани в хартиени кърпи, а след това хлабаво увити с пластмаса. Затварянето на гъби в пластмасова торбичка ще ги накара да се потят и да се развалят по-бързо. Дивите гъби ще останат за няколко дни съхранени по този начин; култивираните гъби ще продължат до една седмица или две.

• 03 от 05

  Как да почистите гъби

  Гъбите са като гъби и ще се потопят във водата, която се доближават до тях. Минимизирайте колко водни гъби са изложени или те ще бъдат натоварени с вода и влажни. Относително чистите гъби могат просто да се почистят с четка или сладка хартиена кърпа. За повече почистваща сила, използвайте влажна хартиена кърпа. Ако трябва да ги изплакнете или да ги измиете, поставете гъбите в голям басейн със студена вода, размажете ги наоколо и бързо ги извадете от водата и в кърпи или слоеве от хартиени кърпи, така че водата бързо да се отцепи от гъбите.

  Един трик, който използвам с повече гъби или други гъби, вместени с бита от ливадите и горите, където те растат: започнете да ги поставяте в хартиена торба, разклатете доста енергично и извадете гъбите от торбата. Това ще разхлаби мръсотията и другите остатъци и ще я остави в чантата. Такива гъби обикновено след това изискват изплакването на водата, описана по-горе, но това е добро начало да ги изчистите!

• 04 от 05

  Гъбени сортове

  Има тонове гъби там и все повече от тях намират път към пазарите. Вижте това ръководство за култивирани гъби и това ръководство за дивите гъби, за да научите повече.

• 05 от 05

  Как да готвя гъби

  Твърде много фини гъби са разрушени от бавна топлина. Гъби са най-добре, когато бързо готвене на много висока температура, така че те да освободят течността си, че е варени бързо. Вижте как да задушаваме гъби за специфични особености.

  Гъбите също са вкусни на скара (ако са достатъчно големи), приготвени в супи и използвани в пълнеж. Този крем от гъби супа е любимо в моята къща, както и това гъби-пълнени Зимни скуош