Перфектно сотените гъби са нежни, кафяви и никога не са мокри. Получете омазнени и нежни гъби и избягвайте задушени гъби в собствените си сокове, като следвате тази проста рецепта.
Докато се изискват точните суми, това е повече от техника, отколкото рецепта, така че не се колебайте да се приспособите към количеството гъби, които имате на ръка - ако увеличите мащаба, но не забравяйте да използвате тава, която е достатъчно широка, всички гъби в един слой за най-добри резултати и да се уверите, че гъбите наистина се сотат, а не яйце.
Какво ви е нужно
- 8 унции пресни
- гъби
- Масло за тигана
- Сол на вкус
- Нарязан магданоз за вкус за гарнитура
Как да го направим
- Почистете гъбите; много гъби могат лесно да се почистват с много леко влажна хартиена кърпа. Ако имате гъби, които изглеждат прекалено мръсни за такова леко третиране: Поставете ги в басейн или купа с хладка вода, размажете ги наоколо и разтрийте мръсотията, която ги изисква, а след това извадете гъбите от водата и върху чиста кърпа или слоеве хартиени кърпи. (Не ги изсипвайте в гънки, които биха изхвърлили мръсната вода върху чистите гъби!) Пат изплакналите гъби изсъхват. Сериозно. Искате да започнете с напълно сухи гъби .
- Половина, квартал, парче или нарязани гъби, колкото искате. Можете да готвите по-малки гъби цял (yum!).
- Загрейте огромен тиган или тиган над висока температура. Изберете тава, която е достатъчно широка, за да държи гъбите в един слой.
- След като тиганът е горещ, добавете само достатъчно масло, за да покриете дъното.
- Добавете гъбите към горещия тиган и гответе, поддържайки висока температура, като често се разбърква, за да помогне на всяка течност, която гъбите да отделят, да се изпари възможно най-бързо.
- Поръсете гъбите със сол и продължете да готвите, докато гъбите не се размърдат и се изгорят, около 5 минути.
- Добавете нарязания магданоз, ако искате, точно преди да излезете от тенджерата, разбъркайте, за да остави магданозухата и да се прехвърлите в обслужващ чиния.
Варианти:
- Добавете котло на масло към тигана няколко минути преди да се приготвят гъбите за по-богат аромат.
- Извадете зеленината на гъбите с щедро шлайфане или две черни пиперки.
- Хвърли се в карамфил от смлян чесън за последните няколко минути на готвене; ако имате една струйка на две пресни мащерка, това добавя и съвършено сдвоен вкус.
- Направете ги кремообразно, като изсипете 1/4 чаша тежък бистър крем, след като гъбите са кафяви - готвайте, разбърквайте често, докато гъбите се покрият и кремът се смали до прилепнал сос.