Всичко, което трябва да знаете за тази подправка
Айвайн, обявен за уй- вино , е "семе", често използвано в индийската кухня. Ajwain е ежегодна билка, а листата и плодовете на растението - често наричани семена - се използват при готвене. Семената са бледокакирани, овални и изглеждат като по-малка версия на семената кимион . Те са силно ароматни, миришат малко като мащерка (защото съдържа тимол); неговият горчив вкус обаче е подобен на риган и анасон.
Ajwain е известен също като семена от карамфили или бисеписки.
Готвене с Айуайн
Айвайн се продава най-вече под формата на семена, тъй като рядко - ако някога - се използва като прах в индийската кухня. Ако някога се нуждаете от прахообразна форма, препоръчително е да купите семената и да ги смилате вкъщи, ако е необходимо.
В индийското готвене Айвайн често е част от тадката в ястие. Тадката или темперирането е начин на готвене, при който нефтът или маслото (най-често ghee) се нагрява до много горещо и цели подправки се прибавят и пържат, създавайки това, което се нарича "chaunk". Използва се в малки количества и почти винаги се използва за варене. Това се дължи на неговия силен, господстващ вкус. Тази смес от маслини и подправки след това се включва в съдове за леща или се добавя като окончателно докосване или гарнитура към чиния.
Ajwain се използва и в зеленчукови ястия (заради неговия характерен вкус) и кисели краставички (заради неговите консервиращи качества). В Афганистан семената се използват при печене на хляб и бисквити и се поръсват над върха.
Изцеление с Айуайн
Като кориандър, кимион и копър, Ajwain принадлежи към фамилията растения Apiaceae. Когато се дестилира, Ajwain произвежда тимол. Той е бил използван от векове като лекарствена съставка в аюрведа, индустриалната система на медицината, която вярва в баланса в тялото. Ето някои начини Айвайн може да облекчи някои здравословни проблеми.
- Като храносмилане. Дъвчете сами или с малко захар, за да го направите по-приятно в неговата сурова форма. (Ajwain има и свойства, които помагат да се намали газове, причиняващи боб.)
- Като лек за диария, дизентерия и лошо храносмилане. Сварете чаша вода с 1 супена лъжица Ajwain, докато водата се намали до половината от първоначалния си обем. Пийте тази вода.
- За облекчаване на симптомите на настинка, като пълнени нос. Добавете 1 супена лъжица от Аюайн в купа с вряла вода и вдишайте парата.
- За облекчаване на ревматичната болка. Айвайн масло трябва да се прилага върху засегнатата част на тялото.