Кукусюсиерът е вид традиционни северноафрикански съдове за готвене, които позволяват на готвача да кукукус с пара, като едновременно с това подготвя яйцето, което ще се сервира на него. Изглежда много подобен двоен котел с голям размер, с изключение на това, че горната част е голяма кошница за горене с дупки в дъното. Евтините, леки алуминиеви кукустери са най-разпространени в Мароко, но също така има и глина и неръждаема стомана.
Как да парна кус-кус показва как да се работи специално с кус-кус; долу, обаче, са общи съвети за използването на самия кус-кусиер.
Съдбата на дъното
Дъното или основата на кукусжието ( барма ) е по същество голям запас, често с леко очертаване на ръба. Като такъв може да се използва самостоятелно, за да се правят супи, бульони. и яйца, различни от това, което може да направите, за да сервирате с кус-кус. Можете да го използвате и за варене на тестени изделия.
Кошницата за изпичане
Голяма кошница за котли ( кошче ) седи на върха на основата. Въпреки че дупките в дъното са по-големи от тези в типичния шлайф, фините зърна от кус-кус не попадат. Kesskess не се вкопчва дълбоко в пота като някои стилове котли за горене, но по-скоро приляга плътно точно в рамките на ръба. Това позволява достатъчно пространство в гърнето по-долу за готвене на обемни количества. В допълнение към кус-кус кошницата може да се използва за пара, като други хранителни продукти като счупени гермиели ( chaariya ) при вземането на сефа ; раздробени мъже, когато правят rfissa ; спанак или листа от слънчоглед при приготвянето на варени салати; както и домашни птици, месо, ориз и зеленчуци.
Общи съвети за използването на кускусър
1. Уверете се, че парата се издига само от горната част на коша и не излиза от връзката между коша и основата. Ако е необходимо, запечатайте ставата. Най-лесният начин да направите това е да вземете много дълга пластмасова обвивка или кухненски филм (може да опитате да използвате алуминиево фолио вместо него), да го сгънете на две половини по дължина и след това да я покриете и да го нагласите около ръба на базова база.
Уверете се, че филмът покрива пълната обиколка на ръба. Нагласете коша за пара и го залепете плътно в пластмасовия ръб. Можете да оставите пластмасовото уплътнение на място, когато повдигнете коша между пара.
2. Не оставяйте течността в резервоара да докосне кошницата за пара. Когато правите кукукусна рецепта с много зеленчуци, базовата база може да се напълни бързо, като се стигне до нивото на бульона. Бъдете внимателни, че тя не е толкова висока, че бульонът ще достигне котките за горене, когато става въпрос за кипене. Ако е необходимо, помислете за готвене на половината от задушаването в кукукушерската основа, а другата половина в отделен съд. Това е особено полезно при хранене на голяма тълпа или когато искате да сте сигурни, че има достатъчно сос, която да предлагате отстрани.
3. Не опаковайте коша за пара. Това не означава, че не можете да напълнете кексчетата до ръба с кус-кус, а по-скоро леко да разбърквате кукука в кошницата, когато я напълвате и избягвате да го компресирате. До третото и последно изпарение на кускус, например, зърната ще бъдат доста плътни и обемни. В този случай можете да добавите кукуса в няколко стъпки, чакайки да се издигне пара от всяко добавяне на кус-кус, преди да напълните кошницата малко повече.
4. Не покривайте парния кускус. Или покрийте. Има разлика в мнението, дали трябва да обхващате кукук, когато го изпарявате. Предпочитам да не се чувствам, тъй като се чувствам, че кускусът поглъща повече бульон (а оттам и повече вкус) в служебното време, но други готвачи вярват, че покриването по време на загряването на по-нататъшни пиперки и омекване на кус-кус. Това зависи от вас. Опитайте по двата начина и да видите кой ви харесва по-добре.