Как да си направим традиционен чай от марокански мента

01 от 12

Марокански ментов чай ​​и мароканска чайна култура

Историците се различават, когато смятат, че чайът е въведен в мароканската култура. Въпреки че някои казват, че може да са били още през 12-и век, други твърдят, че е едва наскоро от 18 век. Ако последното е вярно, мароканците бързо възприемат пиенето на чай като собствена норма, което води до сегашното положение на Мароко като един от най-големите вносители на чай по целия свят.

Днес известният марокански чай на мента - зелен чай, напоен с много морски дарове - стана символ не само на мароканската кухня, но и на мароканското гостоприемство и култура. Много семейства обслужват силно сладкото напитка няколко пъти на ден със или без храна, като и двата капка и поканена компания могат да очакват да им се даде чай като приветлив жест. Докато мароканската традиция за почитане на госта може да се корени в ислямския етикет, мароканците са известни, че повишават този стандарт на гостоприемство на изключително високо ниво. По този начин дори нови познати и неочаквани гости ще бъдат насърчавани да пият чаша чаша чай (за да се избегне обида на домакина, е разумно да се задължи!) И след това се натиска да остане за пълноценно хранене.

Въпреки че чайът на Запад обикновено е прост, в Мароко процесът е малко по-ангажиран. Следващите стъпки показват как обикновено се приготвя чаят зад кулисите в мароканските кухни. По-сложен, церемониален метод за приготвяне на чай пред гостите се използва по-рядко, най-вече при официални и специални случаи.

02 от 12

Мароканската чайна услуга - чайник, чаши и табла

Това е типичен марокански сервиз за чай с гравиран марокански чайник (чайник), чаша за чай и сервираща табла. Много семейства притежават най-малко една чудесна услуга за чай, която е запазена за специални поводи и обслужващи гости, а по-ежедневни чаши и чаши се използват ежедневно за близки или близки приятели. Това, което се показва тук, е средата на пътя, нито прекалено фантастично за семеен чай, нито прекалено ежедневно, за да тръгнеш за компания. Използват се много повече богати очила.

Повечето марокански чайници могат да бъдат поставени директно върху огъня, важна стъпка в процеса на приготвяне на традиционен марокански чай. Ако нямате марокански чайник, можете да си купите един онлайн или да потърсите друг стил на чайник, който е безопасен за печката. Малки 3 до 4 унция декорирани чаени чаши могат да бъдат намерени онлайн, или на тяхно място да се използват много малки сокове.

03 от 12

Зелен мирис на прах и мента

Китайският барутен зелен чай е предпочитан за производство на марокански чай. "Барутът" се отнася до пресоването на сухите чаени листа в малки гранули; колкото по-компактен, толкова по-добро е качеството. Лек блясък на барутния чай е желателен, тъй като показва свежест.

Голямо количество прясна мента листа-na'na в мароканска арабска е също от съществено значение за мента чай. В Мароко могат да се намерят няколко вида моркови, в зависимост от региона и времето на годината. Докато прясната мента е най-популярният избор за ментов чай, могат да се използват и по-малки количества сухи ментови листа или пресни пенливоли, което води до чай с по-остър аромат и аромат.

Мароканският чай не е изключително ароматизиран с мента; се използват и други ароматни билки като градински чай, пелин, лимонена верба, дива мащерка и див здравец.

04 от 12

Не забравяйте захарта

Мароканският ментов чай ​​е сладко, така че не забравяйте захарта (освен ако, разбира се, не го предпочитате по-сладко поради здравословни проблеми или личен вкус).

Показани са двете форми на захар, които най-често се използват от мароканците при приготвянето на чай - захарен конус с тегло два килограма и захарни тухли от по около 30 грама. Захарният конус е предпочитан от традиционалистите и ценителите, но тъй като ние не искаме да го разчупваме - конусът е доста твърд, изисквайки кухненска брадва, за да го удари на парчета - ще използваме захарните тухли.

Ако нямате достъп до някоя от двете форми на захар, знайте, че 3-те захарни тухли са приблизително еквивалентни на 7 супени лъжици гранулирана захар. Според много марокански стандарти, това няма да е достатъчно захар, за да подсладим правилно чашата, която ще направим, но може да откриете, че това е твърде много. Чувствайте се свободни да коригирате количеството захар в двете посоки, за да отговаряте на вашите вкусове.

05 от 12

Първи стъпки - "Духът" на чая

Виреещата вода, разбира се, е задължителна за приготвянето на чая. Изплакнете чайника си с малко вода преди да започнете.

Сега добавете барутния си зелен чай в чайника (използваме две закръглени супени лъжици тук за пот с капацитет от 1 литър) и изсипете само малко вряща вода - около чаша чай пълна. Оставете го да остане неспокойно за една минута, след което го излейте в чаена чаша. Имайте предвид, че чайните листа набъбват и поглъщат част от водата, така че няма да излеете толкова течности, колкото сте наляли. Избягвайте изкушението да въртите водата около саксията, преди да излеете, или ще замърсите течността.

Тази кехлибарена течност се отнася до "духа" или "душата" на чая, тъй като съдържа пълния вкус от първия контакт на водата с листата. Запазете този чай; той ще се върне в пота малко по-късно.

06 от 12

Измийте чаени листа

Сега ще измиете чаени листа. Добавете още чай чаша, пълна с вода в пота. Оставете го да седне за минута, след което го завъртете около саксията, за да измиете листата. Изсипете мътната течност и я изхвърлете.

Обърнете внимание на разликата в цвета, когато сравнявате нежеланата вода за изплакване с чистия, чист "спирт", който ще се върне обратно в гърнето.

07 от 12

Пригответе си мента или други билки

Ако все още не сте измили мента, направете го сега. Най-ефективният начин за измиване на пресен мента (и други билки) е да го потапяте в купа, пълна с вода, да го изхвърлите навън и после да се излекувате.

Тук, ние също се подготвя sheba да добавите към чая, заедно с мента. Само една струйка или две обикновено е достатъчна, тъй като билката е доста силна. Измийте го, като го накиснете за кратко във вряща вода, която просто се изсипва върху струната в чаена чаша. (Забележете как цвета на sheba се променя, когато докосне горещата вода.) Този метод премахва част от горчивината, свързана с sheba .

08 от 12

Време е да стържеш чая

Сега, когато чаени листа се измиват и билките са готови, напълнете пота около две трети пълна с вряла вода и поставете върху горелка над средно-ниска до средна температура. Налейте запазения дух в гърнето.

09 от 12

Добавете мента и захарта

След като видите как се образуват мехурчета на повърхността на чая, добавете купа прясна мента - леко натискайте всички листа надолу в саксията, за да ги потапяте - и след това добавете захарта. Тук сме добавили и шефа . В този момент потът трябва да е доста пълен; ако нивото на водата не се е издигнало до около един сантиметър от ръба, отидете напред и нагоре от саксията с малко по-кипяща вода, но оставяйте малко място, за да се позволи вряването.

10 от 12

Донеси чайът до кипене

Оставете чая на огъня, докато не стигне до кипене. Най-напред ще забележите, че ментовите листа се издигат до върха, но в крайна сметка листата на зеления чай ще се счупят на повърхността, тъй като течностите стават меки и пенливи.

Сега можете да извадите чая от печката. Няма нужда да се разбърквате. Ако дръжката на чайника ви не е термоустойчива, тя ще бъде доста гореща. Използвайте кърпа за кърпа или капак на дръжката, за да вземете гърнето и да сервирате.

11 от 12

Смесете чая

Вместо да се разбърква, мароканският чай се смесва, като се изсипва чашата с чаша в чаша и после се налива чашата в гърнето. Повторете този процес 4 или 5 пъти. Това смесване може да се направи в кухнята или пред гостите.

Мароканският чайник има вграден филтър, който предотвратява изливането на чаени листа от гърнето. Ако вашият собствен съд не разполага с тази функция, задръжте сито върху стъклото, докато излеете.

Също така имайте предвид, че дългият извит накрайник на марокански чайник позволява точно изливане от високо над стъклото, което помага да се аерира чая, така че върху повърхността да се образува желана пяна.

12 от 12

Сервирайте чая

След като чаят бъде смесен, той е готов да бъде сервиран. Изсипете чашите чай около 2/3 до 3/4 пълни. Опитайте се да излеете от ръката си над всяко стъкло, за да получите тази хубава пенлива глава. Някои мароканци слагат в чашата чай стръкче от пресни ментови листа.

Мароканският чай може да се сервира с ястия , сушени плодове и ядки, набор от сладкиши или други марокански рецепти за чай . Или можете да изберете да слушате абсолютно нищо. Можете също така да използвате други билки или подправки на мястото на мента.