Това ястие от пиле, приготвено с много лук, шафран и други марокански подправки, е лесно да се направи и е пикантната основа на редица вкусни марокански специалитети като Пилешка бастилия и пилешки бриаути .
Шафровите нишки, които се предлагат в мароканската кухня, са стигмата от малък лилав минзухар. Шафранът е най-скъпият подправка в света, тъй като всяко цвете има само три стигмата, които трябва внимателно да се подбират и да се изсушат, което води до шафранни конци, които откриваме в буркани на рафтовете на магазините. Тъй като това е труден процес и отнема над 14 000 малки стигми, за да се създаде унция шафран, подправката идва с як ценови етикет. За щастие, малко отива далеч.
Ще бъдете изкушени да ядете този нежен, ароматен пилешко от гърнето, но най-добре се сервирате на легло от мароканска ориз Pilaf или в Seffa Medfouna .
Какво ви е нужно
- 1 пълно пиле, нарязано на парчета и премахната кожа
- 2 големи сладки бели или жълти лук, нарязани
- 1 супена лъжица зелен джинджифил
- 1 чаена лъжичка бяла пипер
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 2 малки парчета (2 до 3 инча) от канела
- 1 чаена лъжичка шафранни нишки , разтрошени
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1 1/2 до 2 чаени лъжици сол
- 1/4 чаша масло
- 1/4 чаша зехтин
- 1/4 чаша нарязано пресен кориандър
Как да го направим
- Смесете всички съставки в холандска фурна или гърне с тежко дъно. Покрийте и гответе на средна до средна висока температура, като се разбърквате понякога за около 1 час или докато пилето е много нежно и лесно се издърпва от костите. Не добавяйте вода и внимавайте да не изгорите пилето.
- Намалете течностите, докато те са най-вече масла. Изхвърлете канела пръчки и вкус за подправка. (Сосът трябва да е малко солен и пипер.)
- Сервирайте пилето и соса на легло с ориз или се скрийте в могила от счукани парченца или кус-кус.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 550 |
| Общо мазнини | 43 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 135 mg |
| натрий | 1,126 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 34 g |