Изсушените или пресни плодове често са ключови допълнения към сладките и пикантни марокански тактини като този. Тук пилето се задушава, докато се овлажни с лук, шафран, джинджифил и черен пипер. След това ястието се покрива с кайсии и сироп от мед и канела; пържени бадеми или сусамово семе са традиционни, но незадължителни гарнитури.
Подправката отразява предпочитанието към плодовете, които са блестящи и малко пиперливи. Намалете белите и черните чушки (и Ras el Hanout , ако използвате), ако искате подправки, които са на леката страна.
Времето за готвене е за традиционната подготовка на глини или керамични тагини . Ако подготвите това ястие с обикновени съдове за готвене, можете да намалите това време с до един час.
Какво ви е нужно
- 1 пълно пиле, нарязано на четири или осем парчета
- 2 средни лука, настъргани
- 3 до 4 скилидки чесън, пресовани или фино нарязани
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 1 1/4 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка
- Шафровите нишки се разпаднаха
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка бяла пипер
- 1/4 чаена лъжичка Ras el Hanout (по избор)
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1 или 2 малки парчета канела
- 3 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици зехтин
- Малка шепа клоантови клони, вързани в букет
- 1/2 чаша бульон за пиле
- 3/4 чаша вода
- 1 чаша сушени кайсии
- 3 супени лъжици захар или мед
- 1 чаена лъжичка канела на земята
- Няколко пържени бадеми (по избор)
- 1 до 2 супени лъжици сусамено семе (по избор)
Как да го направим
- Ако желаете, премахнете кожата от пилето. Комбинирайте подправките в голяма купа, добавете пилето и разбъркайте равномерно парчетата пиле с подправките.
- На средно-ниска топлина, разтопете маслото в основата на голям тагин. (Използването на дифузер е необходимо с електрически или керамични печки и се препоръчва и за други видове.) Добавете зехтин, лук, чесън и канела. Добавете подправеното пиле, с месото надолу, в един слой върху лука. Поставете бухалката на върха.
- Добавете бульона към маркера. Завъртете водата в купата, за да я изчистите от подправките, след което добавете и водата към тагината. Покрийте и оставете течностите да се задушат на средно ниска топлина.
- След като се къпете, готвяйте пилето, без да се колебаете, за един час. Отстранете и резервирайте 1/2 чаша течност за готвене.
- Внимателно завъртете пилешките парчета, така че да са месо отстрани. Покрийте и продължете да загреете за още 30 минути до един час, докато пилето бъде направено и течностите са дебели и намалени. Ако смятате, че течностите са прекомерни, е по-бързо да ги намалите в малък съд или тиган и после да ги върнете на тагина.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 606 |
| Общо мазнини | 36 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 16 г |
| Холестерол | 128 mg |
| натрий | 201 mg |
| Въглехидрати | 34 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 38 g |