Как да изберем балсам, пилинг и пържени бадеми

01 от 06

Бадеми в мароканската кухня

Мароканската кухня прави добро използване на местни бадеми. Някои марокански специалитети призовават за сурови бадеми с кожа като тези, показани по-горе - марокански бисквити "fekkas" и амлу, бадемово и арганово масло , са два примера - но често бадемите трябва да бъдат бланширани, обелени и може би дори пържени. Следващите стъпки показват как да направите това.

02 от 06

Бланширайте бадемите

Често можете да намерите бланширани бадеми за продажба в магазините за хранителни стоки, но ще спестите пари, които ще направите сами. Това е лесно!

Пригответе малко вода, след което плъзнете внимателно бадемите в саксията, като внимавате да не се пръскате сами. Оставете водата да се заври само за около минута и след това извадете от топлината. Ако оставите бадемите по-дълго, те ще станат сладки.

Незабавно изсипете бадемите в гевгир.

03 от 06

Обелете бадемите

Бадемите са най-лесни за лющене, докато са още топли. Кожата ги стиснете или триете отделни бадеми между палеца и показалеца си - бадемите трябва да изскочат направо от кожата.

04 от 06

Съвети за бланширане и пилинг на бадеми

Няколко съвета могат да направят пилинг бадемите по-лесна задача:

• Ако случайно изпратите бадеми, които летят около кухнята, опитайте да ги прикрепите директно в чашка или в дълбока купа.
• Бадемите ще бъдат по-трудни за лющене, ако се охладят, защото кожата ще изсъхне и ще се придържа към бадемите. Ако това се случи, масажирайте бадемите за няколко секунди, за да помогнете за разхлабването на кожата или за връщането на бадемите в пот на вряла вода за около половин минута.
• Ако бланширате голямо количество бадеми, работете с тях на партиди, за да избегнете охлаждането им, преди да можете да ги обелите. Или набирайте няколко членове на семейството, за да се съберете и да направите кратка работа на купчината си.

Оставете космените бадеми да изсъхнат в един слой върху кърпа. В топъл ден това няма да отнеме много време, но при по-студено време може да отнеме няколко часа.

След като са изсъхнали, бланшираните бадеми са готови да бъдат съхранявани в хладилника или използвани в рецепти. Ако също трябва да запържете бадемите, вижте как да направите това в следващата стъпка.

05 от 06

Смажете бадемите

Бъдете сигурни, че бланшираните бадеми са напълно сухи преди пържене.

За да изпържете бланшираните бадеми, загрейте достатъчно растително масло, за да покриете бадемите в тиган или саксия. Направете това бавно през средно-ниска до средна температура.

Изпробвайте маслото, като отпуснете в един бадем. Ако в рамките на няколко секунди бадемите се покачат около бадемите, маслото е готово. Ако маслото кипне и пръски веднага, то е твърде горещо и ще трябва да се охлади за няколко минути, преди да продължите.

Внимателно добавете бадемите към маслото, ако е необходимо, на партиди, като се уверите, че всички те са напълно потопени. Запържете бадемите, като разбърквате непрекъснато, докато златисто кафяво. Малките партиди трябва да отнемат поне няколко минути, но по-големи партиди може да отнемат 7 минути или по-дълго.

Веднага след като бадемите са оцветени, ги прехвърлете в тава, облицована с хартиени кърпи, за да се отцеди и охлади. Пържените бадеми ще продължат да потъмняват малко след пърженето, затова внимавайте да не ги изгорите докато са в масло. Опитвам се да ги махна, когато светло златисти, тъй като те ще се задълбочат до средно златистия край на пота.

06 от 06

Как се използват пържените бадеми в мароканското готвене

Много често пържените бадеми служат като гарнитура на сладки и пикантни предястия, като например празното агнешко месо Mrouzia , показано по-горе. Други марокански ястия, които изискват пържени бадеми като основна съставка или гарнитура, включват:

• Кускус Tfaya
• Агнешко или говеждо със сушени сливи
• Пиле бастилия
• Сефа Медуна
• Sellou
• Бадеми Бруати