Sellou (наричан също sfouf или zmita ) е уникален непропитен марокански сладък, приготвен от препечени невинни сусамени семена, пържени бадеми и брашно, което е било кафява във фурната. Снабдена с калории и хранителни вещества, традиционно се сервира по време на Рамадан и след раждането, когато има по-голяма нужда от възстановяване на енергия и поддържане на добро здраве. Той също се сервира в Eid, сватби и други специални поводи.
Рецепти за продажба се различават от семейството до семейството и по регион. Рецептата от стил "Фес" е научена от свекърва ми. Как да направите Sellou показва този процес. Намалете мерките наполовина, ако не искате традиционно голяма партида.
Обърнете внимание, че времето за подготовка е за действителното смесване на sellou и не включва предварително подготвената работа с подготовката на сусамовите семена, брашното и бадемите. Тази работа обикновено се извършва в дните или седмиците преди смесването на съставките.
Също така опитайте Рецепта за здравословна продажба.
Какво ви е нужно
- 2 килограма 3 унции / 1 килограм
- сусамово семе (без злато)
- 2 паунда 3 унции / 1 килограм бадеми
- 2 паунда 3 унции / 1 килограм брашно
- 2 1/4 чаши / 250 грама
- пудра захар (или повече на вкус)
- 3 до 4 супени лъжици канела (на земята)
- 1 до 2 супени лъжици
- анасон (на земята)
- 1/4 чаена лъжичка сол
- По избор: 1/4 чаена лъжичка маска (или арабска гума, натрошена на прах)
- 1 паунд / 500 грама масло (приблизително)
Как да го направим
Преди няколко дни - подгответе сусама, брашното и бадемите
Почистете и препечете сусаме. Няколко дни, преди да планирате да направите продажба , измийте сусамовите семена, за да премахнете мръсотията.
- Изсипете сусамето, разстилайте ги на голяма тенджера и оставете да изсъхнат за един-два дни.
- Когато изсъхне, прокарайте през sesames, за да премахнете пръчки, камъни или други отпадъци, които не се измиват. На партиди разпределете сусам в един слой върху голям лист за печене и препечете сусаме в пещ 400 F (200 C) в продължение на 15 до 20 минути или до хрупкав и вкусен вкус. (Или, преперете сусам на партиди в тиган при средно-ниска топлина, като се разбърква постоянно.)
- Когато сусамът е хладен, съхранявайте го в покрит контейнер, докато е необходимо.
Кафявото брашно. Брашното трябва да се приготви преди да може да се използва в рецептата. Това може да се направи една до две седмици преди да се направи продажба.
- Поставете брашното в много голяма тава за печене и го поставете в пещ с температура 400 F (200 градуса по Целзий) за около 30 минути или по-дълго или до светло до средно златисто кафяво.
- Разбъркайте на всеки пет минути, за да предотвратите изгарянето и да помогнете равномерно на цвета на брашното.
- Когато брашното е хладно, пресейте го няколко пъти, за да премахнете топките. Покрива се и се съхранява, докато е необходимо.
Кожа и запържете бадемите. Ще спестите време, като предварително приготвите бадемите.
- Изсипете бадемите във вряща вода и запечатайте за минута или две.
- Изцедете водата и опечете бадемите, докато са още топло. (Забиването на бадемите между палеца и показалеца ви ще помогне да изкопаят бадемите от кожите им.)
- Разстилайте бадемите в един слой на кърпа и ги оставете да изсъхнат напълно.
- Загрейте 1/2 инча масло в голям тиган на средна температура и запържете бадемите на партиди, като разбърквате непрекъснато, докато светне до средно златисто кафяво. Бадемите ще продължат да потъмняват до по-богато златисто кафяво, след като бъдат отстранени от маслото. (Внимавайте да не оставяте маслото толкова горещо, че бадемите да се кафят прекалено бързо и да изгорят с вкус, като пърженето трябва да отнеме около пет до 10 минути, за да оцветят бадемите правилно, така че да бъдат приготвени както вътре, така и навън. )
- Изсипете и охладете пържените бадеми.
Ден преди - изясни маслото
В деня, преди да планирате да смесите sellou , изяснете маслото.
- Разтопете маслото в слаб огън в голяма саксия, докато млечните твърди частици се отделят от дъното на гърнето и се образува пяна отгоре.
- Внимателно отстранете и изхвърлете цялата пяна.
- Поставете съда в хладилника и оставете за една нощ.
- На сутринта маслото ще бъде твърдо и млечните твърди вещества могат да се изливат. Запазете избистреното масло в хладилника, докато бъде готов за употреба.
Осъществяване на Sellou
- Разтопете избистреното масло и го оставете настрани.
- В много голяма смесителна купа пресейте изпеченото брашно, прахообразната захар, подправките и солта през фино сито. Изхвърлете всички малки топчета от кафяво брашно, които остават в ситото. Използвайте ръцете си, за да хвърляте и внимателно смесвайте сместа.
- Фино смилайте препечените сусамени семена в кухненски процесор, докато почти приличат на паста. (Обичам да си запазя купата от несмлян сусам, за да се разбърквам в магазина за криза и текстура.)
- Добавете сусаменото към брашната смес.
- След това межте пържените бадеми (смилам половината от бадемите на гладка паста, а другата половина, докато маслото се освободи). Добавете и бадемите към сместа.
- След това използвайте ръцете си, за да хвърляте и напълно да смесвате всичко заедно. Вкус и добавете малко повече захар или подправки, ако желаете.
- Постепенно се работи в достатъчно разтопено, избистрено масло, за да се образува блестяща смес, която е достатъчно влажна, за да се опакова в топка или могила.
- Замесете продавача за няколко минути, за да се уверите, че всичко е смесено, преди да го прехвърлите в пластмасов контейнер. (The sellou ще продължи да абсорбира маслото и да изсъхне малко, тъй като се съхранява.)
- Оставете продавача да се охлади и след това покрийте.
- Sellou съхранява добре два месеца или повече в херметически пластмасов контейнер; той може да бъде замразен до шест месеца. Позволете на новоприготвените продажби да седят за един или два дни преди замразяване. За да служите, оформете могила на продавате върху малка чиния. Украсете с прецедена на прах захар и / или пържени бадеми.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 500 |
| Общо мазнини | 38 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 24 mg |
| натрий | 362 mg |
| Въглехидрати | 34 g |
| Диетични фибри | 9 g |
| протеин | 12 g |