Защо по-малко е повече, когато става дума за почистване на гъби
От години ни е казано да не почистваме гъбите с вода, че тяхното качество, подобно на гъби, ще абсорбира течността и ще доведе до подуване на гъбите. Но след много експерименти от няколко експерти готвачи е доказано, че гъбите абсорбират само малко количество вода, когато са изложени. И всъщност гъбите са съставени от 90 процента вода, така че допълнителна малка сума няма да има значение.
Всички сортове гъби могат да се почистват по този начин, с изключение на тези, които трябва да почистите с четка. Това е промяна на живота, нали? Не изтрийте и не измивайте всяка гъба един по един!
Как да почистите гъби
Има една фраза: "Гъбите се нуждаят от душ, а не от вана", което означава, че е по-добре да не се накисват пресни гъби, а вместо да се изплакват или да се потапят бързо във водата. Можете да ги поставите в котлен камък под студена течаща вода, разклащайки ситото, за да придвижите гъбите наоколо и да освободите мръсотията.
Друг метод е да поставиш гъбите в купа с вода и да ги хвърлиш наоколо, докато видиш, че цялата мръсотия излезе от гъбите и влезе в водата. Това отнема само няколко секунди. Непосредствено след това поставете гъбите върху кърпа и внимателно ги изсушете с помощта на друга кърпа.
Независимо от метода, който избирате, изплакването или потапянето трябва да се извършат точно преди да планирате да готвите гъбите.
Ако сте традиционалист (или заблуждаващ), можете все още да почистите вашите гъби с четка или хартиена кърпа. Тъй като гъбичките, предлагани в търговската мрежа, се отглеждат в стерилна среда , инвестирайте в мека четка за гъби и просто изчеткайте всякакви замърсявания. Ако не изглежда да постигнете голям напредък, ги избършете с влажна хартиена кърпа.
Когато приготвяте гъби за рецепта, няма нужда да ги обелвате. Всъщност, пилингът на гъбите унищожава по-голямата част от техния вкус. Просто отрежете всички повредени петна и твърди или мръсни стъбла.
Имайте предвид, че солта освобождава водата в гъби, така че, докато готвите, съдете солената употреба според конкретната рецепта.