Традиционна рецепта Calissons

Никое посещение в Екс ан Прованс някога няма да бъде пълно, без да се вкуси (и да се влюби) уникалната бадемова паста, позната като Calissons. Те са вкусни и трудни за намиране, но все още ги прави не е толкова трудно, отделяйки време да ги направят от нулата си струва усилията, така че сега можете лесно да ги ядете у дома.

Смята се, че Калисън първоначално дойде от средновековна Италия, но дойде във Франция през 1473 г. по повод сватбения празник на втория брак на крал Рене. Въпреки това, производството на сладкото напитки се разпростря през 16-и век, когато бадемите започнаха да се отглеждат около района на Aix en Provence и по този начин

Бележка на готвача : Тази рецепта използва сурови яйца. Децата, възрастните хора, бременните жени и всеки, който има потисната имунна система, се препоръчва да избягват тази храна.

Тези прекрасни бонбони също са известни като Calissons d'Aix.

Какво ви е нужно

Как да го направим

Потопете пъпеша и портокаловата кора в бадемовия ликьор и оранжевата брашно, покрийте ги и ги оставете за една нощ. На следващия ден източете и изхвърлете накисната течност.

Поставете табла с овални форми за бонбони с пластмасова обвивка и ги оставете настрани.

Крем яйчни жълтъци, 4 унция захар, и земята бадеми заедно в печене купа.

В отделна купа победете тежкия крем, докато се оформят меки върхове, като се внимава да не се смесва.

Нежно разгънете сметаната и напълнете плодовете в яйчната смес. Трябва да направите това възможно най-внимателно, за да избегнете изхабяване на въздуха от сметаната.

Запълнете бонбоните с ноктората и замразявайте няколко часа, докато бонбоните са здрави на допир. Внимателно ги отстранявайте от матриците.

Сложете захарната захар в малка купа. Върнете всяка форма на нугат в захарта, ако желаете, преди да сервирате.

За да съхранявате Calissons, ги увийте в малка мастилена хартия и ги съхранявайте в херметически калай. Те няма да държат дълго и най-добре да се ядат пресни.

Алтернативи за Calissons

За да останете верни на произхода и природата на сладкото и да запазите автентичността му, най-добре е да не се забърквате с рецептата. Произходът на Calisson в средновековна Италия са свързани със съставките, особено с бадемите. Захаросаните плодове също напомнят за това, което е било на разположение. Защо да променя нещо толкова добре, нека е така.

Тази рецепта calissons прави приблизително 12 порции.