Zhaijiangmian (炸醬麵) е един от любимите ми китайски юфка ястие. Има много страни на Изток, които служат на това вкусно ястие с много различни съставки.
Например, корейските хора служат на това ястие с julienned краставица, лук и жълти кисели репички. Хората от Пекин обичат да готвят сос "Джаджиангджян" с малък нарязан нарязан свински корем и да я подправят с юлианска краставица, бялата част на пролетен лук и бобови кълнове. Тайванският гражданин обича да готви сос с кайма, допълнителна твърда тофу (豆干, 豆腐干), сос от чили и сос от сладък боб (甜麵醬).
Последният пример е хората от Хонг Конг, които обичат да готвят сос "Джайянгмиан" със сос от чили и кетчуп като основни съставки за подправка, а след това сервират с julienned моркови, julienned свинско и черен оцет. Както при много кантонски приготвени храни, ароматът на хаджианския стил Zhajiangmian е сладък, отколкото на други места.
Дядо ми и майка ми обичат да готвят сос Zhajiangmian със свинско месо, изключително тофу тофу и нарязан фино зелен боб. Те я служат с юлия краставица и юфка. Аз лично използвам едамамените зърна вместо зелените зърна и обикновено заменям краставицата с ябълкови моркови и бобови кълнове, но можете да промените съставките така, че да отговарят на вашия личен вкус. Можете също така да използвате широка фасул за това ястие, ако не харесвате едамамените зърна или ако те не са лесни за хващане. Но не забравяйте да премахнете гъстата външна кожа от широки бобчета за по-добра текстура. Ако използвате замразени широки бобчета, закупени от супермаркета, можете да ги накиснете в топла вода в продължение на 15-20 минути, след това използвайте върховете на пръстите си, за да издърпате леко боба от кожата.
При избора на юфка опитайте да отидете за малко по-дебел юфка, отколкото обикновено. Те са малко по-дъвчащи и наистина добавят към ястието. Аз лично харесвам моите юфка леко al dente, така сос и юфка комбинирани вкус по-добре. Ако искате вашите юфка да са варени през цялото време, това е добре, напълно ваш избор.
Също така можете да съхранявате соса във фризера на малки порции и да го загреете във вашата микровълнова фурна. Това ще ви спести много време при готвене вечеря.
Какво ви е нужно
- 400 г юфка (Можете да използвате сушени юфка от китайския супермаркет.)
- 300 г свинско месо (или говеждо месо Предпочитам да използвам свинско месо, което има най-малко 30% мазнина за по-добър вкус и текстура, но не е нужно да правите това)
- 6 парчета допълнително точен тофу (фино нарязан, можете да го намерите в китайски супермаркети, обикновено се съхранява в хладилника)
- 120 g бобови кълнове
- 1 морков (julienned)
- 1 купа едамамено боб
- 2 супени лъжици шалот (ситно нарязани)
- 3 пролетни лука (фино нарязани)
- 1 чили (отстранете семена и ситно нарязани)
- За подправките:
- 1/2 чаша вода
- 2 супени лъжици царевично брашно
- 2 супени лъжици лек соев сос
- 1/2 супена лъжица тъмно соев сос
- 3 супени лъжици сос от чили
- 1 чаена лъжичка сусамово масло
- 2 чаена лъжичка захар
Как да го направим
Процедура:
- Загрейте две супени лъжици петрол в уок и разбъркайте-изпържете извор на лук, чили и шалот до мека.
- Запазете печката на пълна мощност и добавете свинското месо и разбъркайте докато се приготвят. Добавете допълнително твърда тофу и разбъркайте за още 3-4 минути.
- Добавете сос от сладък боб и сос от чили. Разбърквайте още няколко минути и добавете едамамения боб, водата, соевия соев сос, тъмния соев сос и захарта. Разбъркайте равномерно.
- Смесете царевично брашно с няколко супени лъжици студена вода и добавете в стъпка 4 и разбъркайте равномерно. Кук за още няколко минути и сосът трябва да е дебел и да изглежда почти сух.
- Сварете голяма саксия с вода и бланширайте морковите и бобовите кълнове. Използвайте същата вода за готвене на юфка. След като се приготвят юфките, охладете се със студена вода и хвърлете малко масло върху юфките, за да не се прилепват юфките. Поставете ножовете, морковите и бобовите кълнове в купа и сложете соса на върха. Сега ястието е готова да сервира.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 515 |
| Общо мазнини | 16 г |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 43 mg |
| натрий | 872 mg |
| Въглехидрати | 56 g |
| Диетични фибри | 13 g |
| протеин | 41 g |