На гръцки: κουκάλι μαντί, произнесено коо-лахк-LEE mahn-DEE
Гръцките бежанци през последното столетие донесоха този пример за традиционната кухня на Кападокия в Гърция и тази рецепта за кнедли от мляно месо се приземи в Кавала в североизточна Гърция.
Хлебчета, приготвени с мляно месо, се поднасят с вкусно кисело мляко и сос от чесън. Ключът към тази рецепта е тестото, което трябва да е достатъчно дебело, за да задържа пълнежа по време на готвене, но достатъчно тънки, за да се получи леко обвиване.
Насладете се на тази гръцка кайма с подправки с кисело мляко!
Какво ви е нужно
- За тестото:
- 2 1/4 чаши брашно (всички предназначение)
- 7 унции вода
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица зехтин
- За попълване:
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 среден лук (накълцан)
- 1 1/5 паунда говеждо месо
- 2 яйца
- 1/2 китка магданоз (пресни, ситно нарязани, листа и топ 1 инч от стъбла)
- 1 чаена лъжичка сол (море)
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер (прясно смлян)
- 1 чаена лъжичка зехтин
- 3 1/2 унции солена вода (1 чаена лъжичка сол, напълнете с вода)
- За сос:
- 1 чаша кисело мляко (гръцко или гъсто, наситно кисело мляко - виж по-долу)
- 2 скилидки чесън (накълцани)
Как да го направим
Направете соса: Комбинирайте гръцкото кисело мляко с чесъна и охладете. (Ако няма дебело гръцко кисело мляко, можете да направите свой собствен дебел кисело мляко, използвайки пълномаслено, нискомаслено или немаслено кисело мляко).
Направете тестото: В купа съчетайте водата, солта и маслото. Бавно добавете брашното, като първо смесвате с лъжица, след това с ръце, докато тестото е меко и кожно. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да почине за 15 минути.
Докато тестото почива, направете пълненето.
Направете пълнежа: Добавете маслото към тиган и нарязайте лука на средна температура до мека. Добавете говеждо месо и продължете да соте до леко кафяво от всички страни (около 5 минути), като се разбърква с дървена лъжица. Разбъркайте с магданоз, сол и черен пипер. Намалете топлината до ниско и добавете 2 цели яйца, като бъркате веднага, за да ги разбъркате добре.
Загрейте фурната до 390 ° F (200 ° С).
Направете кнедли: Разделете тестото на 3 равни части. Омесвайте всяка част за няколко минути, след което я изхвърлете на около 1/16 - 1/8 от инча дебелина. Нарежете тестото на 3-инчови квадратчета. Поставете една чаена лъжичка пълнеж в центъра на всеки квадрат. Повдигнете четирите ъгъла на тестото и дръпнете заедно в центъра, за да създадете формата на малка чанта (вижте снимката). Продължете, докато се използва цялото тесто (или цялото пълнене).
Леко омаслете тавата за печене и поставете кнедлите на разстояние от 1/3 инч. Печете при 390 ° F (200 ° С) за 30 минути. Добавете солената вода, изключете фурната и оставете кнедлитата да седят в пещта за 5 минути, за да абсорбират течността.
Сервирайте горещите кнедли с охладения сос.
Рецепта: Елени Крисиотту
Приносът на FT по пътя в Кавала и Кухнята на мама
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 434 |
| Общо мазнини | 22 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 156 mg |
| натрий | 929 mg |
| Въглехидрати | 23 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 34 g |