Има много версии на класическа френска рецепта Boeuf Bourguignon, но това е традиционното, което ще намерите във френските ресторанти и домашно приготвяне. Универсално удоволствие, това бавно приготвено ястие от говеждо месо е най-добрата комфортна храна. Перфектен през зимата, особено с картофено пюре, за да се набави сос.
Какво ви е нужно
- 3 чаши сухо червено вино
- 2 чаши силно говеждо месо
- 1/4 чаша коняк (или добро бренди)
- 1 голям жълт лук, нарязан на големи парчета
- 2 моркови, обелени и нарязани на 2-инчови парчета
- 3 скилидки чесън, натрошени и нарязани
- 1/4 чаша нарязан пресен магданоз
- 1 супена лъжица суха мащерка
- 1 чаена лъжичка сушен розмарин
- 10 черни пиперка
- 3 цели карамфил
- 1 корен от дресинг
- 1 сушен дафинов лист
- 3 паунда говеждо патронник, нарязани на 2-инчови парчета
- 1/2 килограм бекон, нарязани на дебели резени и след това грубо нарязани
- 2 супени лъжици плюс 1 супена лъжица омекотено масло
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 2 супени лъжици
- зехтин
- 1 килограм перлена лук, обелени
- 1 килограм бели гъби, избърсани чисти и дъна подрязани
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1 супена лъжица брашно (универсално)
Как да го направим
В голям нереактивен контейнер внимателно подхвърляйте червеното вино, говеждо месо , коняк, лук, моркови, чесън, магданоз, мащерка, розмарин, люцерна, карамфил, бахар, брашно и говеждо месо. Охлаждайте и марината за една нощ или най-малко 8 часа.
Загрейте фурната до 300F. Отстранете говеждото месо от марината и го изцедете на чиста кърпа за кухнята; с помощта на лъжица, прехвърлете зеленчуците в купа и резервирайте маринататната течност.
В голяма холандска фурна със средно висока температура, разтопете 2 супени лъжици масло. Запържете бекона, докато не изсъхне. Поддържайки мазнината в холандската фурна, прехвърлете варен бекон върху чиния. Добавете изцеденото говеждо към мазнината на бекон и гответе във висока температура, като често се объркват, докато се опеят.
Прехвърлете говеждото месо на табела. Добавете маринованите зеленчуци към мазнините и ги задушете на средно висока температура, като често се разбърквате в продължение на 5-7 минути. Разбъркайте в доматената паста и гответе за 30 секунди. Постепенно добавете цялата запазена маринована течност, като се разбърква, за да се образува гладък сос.
Изцедете мазнината и върнете говеждо и бекон на холандската фурна, разбъркайте няколко пъти, за да комбинирате съставките. Покрийте с капак и гответе във фурната в продължение на 3 часа, докато говеждото е много нежна.
Използвайки лъжица, прехвърлете говеждото месо в чиста купа. Изцедете и отстранете мазнината от соса и я излейте обратно в холандската фурна заедно с говеждо месо.
На средно-висока температура, нарязвайте перлата лук за 10 минути, докато не се разтопи. Продължете да готвите, докато се изпари голямата част от течността. Добавете гъби, сол и черен пипер към тигана и сойте заедно с лука за 5 минути.
Замесете запазената супена лъжица омекотено масло и една супена лъжица брашно, за да направите бобра мания . Разбъркайте Beurre мания в сместа лук и гъби и го гответе за 1 минута, докато леко се уплътни. Добавете сгъстената зеленчукова гарнитура към холандската фурна и я пригответе за 3 минути. Извадете от топлината и сервирайте горещо.