Традиционни немски аспержи Рецепти за пролетта

Аспержите са високо ценен зеленчук в Германия. Всъщност е разработен цял етикет за хранене със аспержи за спаргалцеит или сезон на аспержи. Зеленчуците са толкова почитани, селата държат фестивали на аспержи и дори коронират царица от аспержи. Бялата аспержина или дьозумерът са много предпочитани пред зелените аспержи в Германия, защото те са достъпни само за кратък период от време, което ги прави още по-ценни.

Германците имат определени стандарти, когато става въпрос за приготвянето и сервирането на спаргал или бели аспержи. Първо, влакнестите и дървесни стъбла трябва да бъдат обелени и краищата отрязани. Докато са готови за готвене, които трябва да са точно преди сервиране, копията трябва да бъдат увити във влажна кухненска кърпа. Германските домакинства също имат специални аспержи, които сервират парчета като аспержи за щипки и овални или правоъгълни ястия, които се подгряват (както и плочите), за да запазят зеленчуците топло преди и по време на вечерята.

Едно типично немско шпарлелово ястие включва около един килограм аспержи на човек - с малко разтопено масло, за да се къпе на върха заедно със шунка и нови картофи. Това ястие може да включва и лимонови резени, соя Hollandaise, телешки котлети (wiener schnitzel) вместо шунка или креп-подобни палачинки.

Белите аспержи и зелените аспержи са от един и същ вид, но те се отглеждат по различен начин - бялата аспарагус расте напълно под земята, докато зеленото е над повърхността на почвата. Ето някои традиционни и съвременни рецепти, които се съсредоточават върху лекия и деликатен вкус на белите аспержи, но тъй като бялата аспержи е трудна за намиране в някои области, можете да замените по-силно ароматните зелени аспержи, ако е необходимо.

• 01 от 03

  Проста бяла аспержи

  Ето как да направите най-простия вид разфасоване, или аспержи вечеря, където бялата аспержи с разтопено масло е основната атракция. Това ястие е популярно за вечеря през пролетта, често придружено от варени картофи, тънки резени шунка и сухо бяло вино.

  Тази рецепта изисква само захар, сол и масло заедно с аспержи копия. Можете да го приготвите или да лежите в плитък съд или да се изправите в дълбок съд (само се уверете, че върховете са над водната линия). Ако предпочитате метода "stand-up", съществуват кошници за аспираж, които правят тази техника по-лесна.

• 02 от 03

  Крем от аспержи (Spargelsuppe)

  Тази обикновена супа, изработена от пурпурно бяло аспержи, склад и крем, се пулсира до гладка и гъста, което я прави богата и задоволяваща. Вкусно е поднесено със сирене покрити с препечен тост и чаша сухо бяло вино.

  Преди аспержите да се задушат за тази рецепта, главите се отстраняват, за да се добавят по-късно. Обработените аспержи се комбинират със сос лук и бульон, след което се пюрират, докато се получи кадифена текстура, а след това внимателно се овкуси от запазените върхове. Кремът се добавя заедно с едно докосване на вино, ако желаете.

• 03 от 03

  Рецепта за сватбена супа

  Има много регионални вариации на h ochzeitssuppe , които са първият курс по немски сватби или други специални поводи. Тази рецепта включва кюфтета, бели аспержи, лук, моркови и праз, които плуват в ясен, вкусен бульон.

  За да може бульонът да остане чист, той се приготвя отделно от зеленчуците и другите съставки. Преди да сервирате, кюфтетата и зеленчуците се разделят равномерно между чашите за супа, а след това се изсипва гореща бульон, за да се направи чудесна супа и впечатляваща презентация.