Перфектният празник за всяко събиране
Векове наред агнето е традиционно месо от Великден и пролет. Това до голяма степен се дължи на сезонния характер на месото, а само през пролетта има само добро агнешко месо . Сега доброто агнешко е на разположение през цялата година, така че независимо дали търсите традиционно великденско ястие или голямо ядене на фестивал, помислете за пламък с печено агнешко краче. Има голяма гъвкавост в това изрязване, но за мен това може да се подготви само по един начин, на шпагат над огън.
Бавно печено на скара за грил поддържа агнета нежна и влажна, като добавя толкова много вкусове.
Можете да закупите крака с агнешко или обезкостено или без кости. А костя крака се продава или пеперуда или валцувани и вързани. Краката с пеперуда е чудесна за печене без гарнитура. Това рязане има по-равна дебелина и ще готви по-равномерно. Косъм или валцуван и вързан, наистина трябва да се скара на скара, за да се постигне необходимата равномерност и също така да се избегне изсушаване на месото.
За да скачате голям агнешко краче, започнете с марината. Тъй като агнешкото вече има силен вкус, изберете марината, която има много вкусове. Лимон, чесън и билки като розмарин и карамфил са добри вкусове, с които да работите. Маринатата също трябва да съдържа достатъчно оцет, за да помага да внесете вкусовете в месото. За план за обезкостяване на краката при мариниране на месото в продължение на около 4 до 6 часа, за костен крак се опитайте да маринирате през нощта.
Нека кракът да стои при стайна температура в продължение на 30 до 45 минути, преди да го поставите на скара.
С краката мариновани, е време да скара. Тъй като краче от агне може да тежи до 8 или 9 килограма, ще трябва да го приготвите непряко за средно огън почти за цялото време за готвене. Това ще отнеме няколко часа в зависимост от размера на крака, но това бавно печене ще го направи ароматен.
Костната част на крака ще отнеме повече време за приготвяне, отколкото краката без кост. Винаги използвайте месометров термометър, за да изпробвате свежестта и не забравяйте да държите термометъра в най-меката част на крака, далеч от всяка кост.
Започнете с печене на крака върху средно-висока, директна топлина, за да изсъхне повърхността. Това ще даде на месото корава повърхност и ще добави текстура. Ако не използвате гарнитура , обърнете на всеки 5 минути равномерно изсъхване. На въртящата се печка няма да се притеснявате за това. Така или иначе, готваме директна топлина за около 15 минути, след това се придвижваме до непряка скара и нарязваме температурата надолу до средната. Наблюдавайте за проваляния по време на директната фаза на скара. Краката на агнета ще се нуждаят от около 20 минути на килограм за готвене, така че планът съответно.
Когато средата на месото достигне температура около 145 градуса, е време да извадите месото от огъня. Искаш да оставиш крака от агнешко месо за 20 минути преди да го издължиш. Това ще изравни температурата, уверете се, че е напълно направено и позволете на соковете да се върнат обратно в месото. Издълбайте месото, като започнете от дебелия край и се спуснете до ствола; правейки малки парчета.