Агнешко

Най-горе изглеждаше месото на грил.

Едно от най-големите тайни на скара е в селекцията на месото. Това е особено важно, когато става дума за агънце. Знаейки какво получаваш, е жизненоважно да получиш месото, което искаш. Докато агнешкото може да не е едно от месото, мислете за печене, никое друго месо не се възползва повече от огъня като агнешко.

Традицията е продиктувала, че пролетта е време за агне. Младият агнешко месо беше пуснат на пазара през април и май, за да бъде купен и приготвен за сочния, деликатен аромат.

Днес благодарение на контролираното развъждане на младо агне може да се провежда целогодишно. Въпреки това, може да намерите тесен избор от агнешки продукти в местния супермаркет, така че може да се наложи да се откажете от специализиран магазин или пазар на месо.

Какво да търсите? Овцете са заклани при голямо разнообразие от възрасти. Агнешкото се отнася до младото овце, което старее от една седмица до около осем месеца. Агнешкото е на възраст от една до две седмици. Бебешкото агне е на възраст от четири до шест седмици. Редовното агне (това, което получавате в супермаркета) е от шест седмици до една година на възраст. След това се нарича овнешко или агнешко агне. С увеличаване на стандартизацията в бранша за опаковане на месо, това, което обикновено ще откриете, е, че агнето на пазара не е толкова млад, колкото преди. Типичното агне ще тежи на 32 кг. и овнешко месо при 50 lbs . Причината за предпочитанието на агнето е, че докато овцата стават, месото става по-силно и по-силно вкусово. Повечето хора не харесват силния, ароматен аромат.

Как да разберете какво получавате? С възрастта на овцете месото става по-тъмно. Агнешкото орехче има розова плът, бели мазнини и червени ивици през костите. Мътонът има тъмна, почти лилава плът, жълта мазнина и бели кости. И, разбира се, друг начин да разберете е по размер. Колкото по-малък е разрезът, толкова по-млад е агнето.

Колкото по-млад е агнето, толкова по-мек е вкусът и толкова по-мека е месото.

Какво правите с агънце / овнешко? Защо го разбирате, разбира се. Най-добрите съкращения, които трябва да направите, са кръста, краката, гърдите и ребрата. Можете да скапате тези разфасовки, точно както бихте правели свинско или говеждо месо, но ще получите нещо допълнително, а именно силно силно вкусово ястие. Тайната на готвенето агнешко и овнешко е в омазняване и мариниране. Тази тайна се връща в най-ранните дни при хранене на овце.

Най-старите методи за приготвяне на агнешко или овнешко (агънцето е много рядко в старите дни поради вградените отпадъци) включва задушаване и раздробяване. Сладката яйца беше популярно ястие сред хората от овцевъдството. Яхтата ще бъде готвена за много дълго време, за да се омекне месото и да се намали вкуса. Другите големи агнета са Мусака (зелен агнешко месо със зеленчуци) и Badshahi Gosht (овнешко къри, момче, което не сте живяли, докато не сте имали добър овнешко къри).

Всички хубави и дрънкащи, но какво ще кажете за скара? За да приготвите едно парче агнешко или овнешко, първо трябва да се смачкате и марината. В зависимост от това кое отрязване използвате, вземете месото и го разбъркайте добре с месомелачка . Това ще помогне за разрушаване на плътността на месото, което му позволява да готви по-равномерно и да позволи на мазнините и сухожилията да се разпаднат повече.

След това нанесете марината. Вие ще искате да оставите това да седне за добър ден или поне за една нощ. Традиционните маринати за агнета започват със зехтин и завършват с подправки на мента, лимон или чесън. Предпочитам чесъна. Добавянето на мента към агънце е по мое мнение просто начин да покрие силния вкус на по-старите разфасовки.

Когато скачате, уверете се, че повърхността на месото има добро покритие с масло. Агнешкото ще се придържа повече от някои други меса. При пушене или барбекю, дайте му добра маринада и пълнеж. С големи парчета агнешко, направете разрези в месото и добавете цели чесън. Поръсете с магданоз, мащерка, розмарин, босилек, дафинови листа и т.н. Ако го направите, съседите ще изхвърлят скарата си и ще се преместят в задния двор (такса под наем).

Не забравяйте, че агнето има силен вкус. Не го скривайте; да го допълнят.

Чесън, зехтин , вино, босилек, мащерка, розмарин, пипер, суха горчица, къри на прах добавете към аромата на агнешко. Не смазвайте вкуса. Агнешкото е основно месо от някои от най-добрите традиции за готвене в света (гръцки, италиански и индийски).