Възрастта има значение за тези два вида месо от овце
Може би си мислите, че агнешкото и овнешкото са просто различни имена за едно и също нещо, защото са и двете домашни овце. Макар че изглежда, че има смисъл, това не е напълно правилно. Те имат различни различия, главно в тяхната възраст. Както вероятно знаете, възрастта на едно животно може да повлияе на вкуса и колко нежна е месото. И това, от своя страна, се отразява как се приготвя това месо.
агнешко
Агнешкото е овца, която обикновено е по-малка от 1 година.
Агнешкото има малко мазнини, а месото може да варира в цвят от розово до бледо червено. Агнешкото, което е по-малко от 3 месеца, се нарича пролетно агне. Пролетното агне е изключително нежно, но има по-мек вкус, отколкото агнешко. Повечето овче месо, продавани в Съединените щати, идват от агнета, просто защото овнешкото мляко няма голямо значение в САЩ
овнешко месо
Мътонът е месо от овца, която е над 1 година, в идеалния случай 3 години. Това е интензивен червен цвят и съдържа значително количество мазнини. Вкусът му е много силен и може да се наложи да придобиете вкуса, преди да можете да се насладите на ястие от овнешко, ако сте американец.
Мътонът е много по-популярен в Близкия изток и Европа, отколкото в Съединените щати. Вкусният аромат на овнешко е склонен да обръща повече внимание на хората, които също се радват на други месни дивеч като елен, дива свиня, заек и други екзотични животни.
Общи разфасовки на агнета
Тъй като американците предпочитат по-деликатния вкус на агнешко, той е по-скъп от овнешкото, но и много по-лесно да се намери на редовните пазари.
Обикновените разфасовки в САЩ са печено на раменете, багажник, котлети и агнешки крака.
Също така е важно да се отбележи, че домашното агнешко е склонно да бъде захранвано със зърно, съдържа повече мазнини и има деликатен вкус. Внесеното агнешко, обикновено от Австралия или Нова Зеландия, има тенденция да се храни с трева, да е по-слабо и да има по-силен вкус.
Методи за готвене
Според Американското агнешко асоциация, трите най-често срещани начина на готвене за агнета са грил, печене и печене. Грилиране (или барбекю) върху горещи въглища е чудесно за бургери и агнешки пържоли. Агнешкото асоциация препоръчва сухото засоляване и осоляване на месото за около 40 минути преди готвене, което да помогне за разграждането на протеините.
Смученето е мястото, където месото първо се омазнява в мазнини и след това се варе бавно в покрит тиган с малко количество течност. Това може да се направи на печката или във фурната и този метод е най-подходящ за по-трудни разфасовки като рамото.
Сухата топлина на печенето на фурна е най-подходяща за по-крехки разфасовки като багажника или крака. Месото се приготвя непокрито и създава кафяв външен и влажен интериор.
Тъй като овнешкото месо е по-твърдо, бавно готвене като яхния помага да се омекне месото и да се донесе ароматът.