Това ястие, често наричано зезрек ба морх, е популярно иранско ястие от пиле и ориз със шафран . Думата morghe означава пиле и поло означава ориз. Думата зерешк означава боровинки, които са често срещани в персийски оризови ястия. Бобовите плодове имат остър, кисел вкус и често се готвят с малко захар, преди да се добавят към шафранния ориз. Можете да ги източник на пазарите в Близкия Изток и специализирани магазини, но ако не можете да ги намерите, препоръчваме да използвате сушени боровинки , които са по-лесно достъпни и осигуряват подобен сладък и кисел вкус.
Както при толкова много близкоизточни ястия, има много варианти за това ястие, но ключовите компоненти на пиле, ориз, шафран и плодове са винаги включени. Въпреки че има няколко стъпки, действителният процес на готвене е доста прост.
Какво ви е нужно
- За Шффрон инфузия:
- 20 нишки шафран (натрошени)
- 3 супени лъжици вода (много горещо)
- За пилето:
- 2 пилешки бедра и 2 пилешки гърди (или по-малко от тези, които предпочитате)
- 1 супена лъжица
- зехтин
- Сол и черен пипер (на вкус)
- За сос:
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 глава лук (обелени и нарязани на кубчета)
- 2 скилидки чесън (обелени и смлени)
- 3 супени лъжици доматено пюре
- 1 1/2 чаши вода
- 1/2 чаена лъжичка сол (или на вкус)
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер (или на вкус)
- 1/2 чаена лъжичка
- куркума
- За ориза:
- 1 чаша ориз
- 2 3/4 чаши вода
- 1 супена лъжица вода шафран
- Сол на вкус
- 1/2 чаша сушени боровинки
Как да го направим
- За да разцъфнете шафран, разтрошете нишките с пръсти и ги добавете в малка купа. Добавете горещата вода и оставете да седнете за 15 минути.
- За да приготвите пилето, загрейте супената лъжица зехтин в голяма тиган и добавете пилето, с кожата надолу. Подправете със сол и черен пипер и гответе до леко златисто кафяво от двете страни, около 10 минути. Извадете от тигана и го оставете настрани.
- Добавете останалата супена лъжица зехтин към тигана заедно с нарязания на кубчета лук. Напийте докато лукът стане полупрозрачен. Разбъркайте чесъна и продължете готвенето за още няколко секунди.
- Разбъркайте в доматената паста и след това добавете вода, сол, черен пипер, куркума и 2 супени лъжици вода от шафран.
- Добавете пилето обратно в тенджерата, покрийте, намалете топлината до умерено ниско и гответе за около 30-40 минути, докато пилето не се разцепи и се приготви.
- За да направите сафроновия ориз, добавете ориза и водата в саксия и се заври. Покрийте, намалете топлината до ниско и го пригответе за около 15 минути или докато цялата вода бъде абсорбирана. Извадете от огъня, подправете със сол и останалата супена лъжица вода от шафран. Разбъркайте в сухите боровинки.
- Сервирайте пилето и соса върху леглото на ориза.