Вие сте ценители на кебап? След това добавете това класическо турско кебапно ястие от югоизточния град Газиантеп в списъка си с предпочитани. Кебапът "Ali Nazik" е една от 10-те най-добри ястия от кебап от турската кухня и е добър пример за турска регионална кухня от тази област.
Какво е "Али Назик"?
И така, какво прави "Али Назик" толкова специален? Тази сочна класика започва с тънки парчета агнешко. Но това не спира там. Агнешкото агнешко е представено върху легло от гореща каша, направено от патладжани патладжани, които са били смесени заедно с натрошено кисело мляко, подобно на гръцкото кисело мляко. След като месото е на мястото си, горната част се изсипва с подправено, разтопено масло и се сервира със слипове от горещ, плосък хляб, наречен "pide" (pee-DEH). Трябва ли да кажа повече?
Това ястие е най-доброто, когато използвате парченца агнешко агнешко, достатъчно добро за печене. Ако доброто агнешко е трудно да се намери или имате бюджет, можете също така да направите по-икономична версия на "ali nazi", използвайки земята говеждо месо или смес от говеждо месо и агнешко.
Има две различни истории за това как това вкусно ястие получи своето име. Първият датира от 16-ти век по време на управлението на Явуз Султан Селим. На пътуване до "Антеп", кратко за Газиантеп, той беше посрещнат със сложна церемония и множество местни деликатеси. Един от тях беше вкусният горещ патладжан и киселото мляко, нарязани с перфектно агнешко месо. Харесваше ястието толкова много, той изрече думите "коя" нежна ръка "(Елиазий) направи това?" Името "ali nais" е останало оттогава.
Втората история е, че името е възприето от стария турски език, където "ала" означава "красив" и "nazik" означава "храна". През вековете това се превърна в "ali nazi", което е по-лесно да се произнесе. В съвременния турски език "nazik" означава "учтив", а понятието "учтив Али".
Въпреки това това ястие получи името си, ще бъдете сигурни, че ще го ползвате, както и султанът преди векове. Особено, ако обичате патладжан.
Какво ви е нужно
- За патладжана:
- 4 средни японски патладжани
- 1 чаша кисело мляко (обикновена, пълна с мазнини насинена или гръцка)
- 2 скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- За месото:
- 1/2 паунд агнешко (подходящо за печене на скара или малко количество мляно говеждо)
- 1 домати
- 1 сладък зелен пипер
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 чаена лъжичка червена пиперна паста (или доматено пюре)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 2 или 3 супени лъжици вода
- Гарнитура: нарязан магданоз
Как да го направим
- Най-добрият начин да изпечете патладжана е над огън от въглища или на газ. Измийте ги, пробиват всеки на няколко места с тънка шиш или клечка за зъби. Поставете ги на скарата и ги оставете да се пекат. Тъй като плътта вътре омекчава, патладжаните се срутват. Обърнете ги равномерно, за да готвят от всички страни.
- Нарежете доматите и черен пипер в чекмеджетата и сложете парчетата върху грила до патладжаните. Завъртете ги, докато те кафят.
- Котлетът се нарязва на малки парченца хапки за размера на бобовите зърна. В тиган, разтопете две супени лъжици масло. Добавете агнето и налейте, докато се окъпете. Нека си пуснат сока.
- Като агнешките готвачи добавете растително масло, пипер, паста и сол и черен пипер. Покрийте тигана и намалете топлината до ниска. Нека агнешкото леко се вкочанява до много нежна. Може да се наложи да добавите няколко супени лъжици вода, ако е необходимо.
- Вашите патладжани трябва да бъдат меки досега. Извадете ги от грила. Докато са все още горещи, дръжте нож по дължината на всеки патладжан, за да го отворите. Използвай лъжица, за да извадиш топлата мека плът.
- В купа смесете обикновеното кисело мляко, солта и черен пипер. За да служите на "ali nazi", покрийте дъното на плоча с патладжана и киселото мляко, докато то е все още топло. Сложете месото на върха и изстийте маслото и тиганите.
- Можете да добавите още топено масло, ако желаете. Гарнирайте плочата с пипер и доматени парчета. Поръсете горната част с щипка на нарязан, пресен магданоз.