"Sucuk" е вкусно за закуска и идеално за скара
Турската кухня е известна по целия свят със своята "сукук" (soo-JOOK), името на разнообразието от пикантни колбаси от говеждо месо, открити в Турция, Балканите, Близкия изток и в Централна Азия.
Подобно на неговото име на турски, този понякога пикантен колбас се нарича подобни имена в съседните страни. "Sudzhuk" в България и Русия, "suxhuk" в Албания и "soutzouki" в Гърция, за да назовем само няколко.
Всичко за 'Sucuk'
Турският "сукук" обикновено се прави със земно говеждо.
На изток в Казахстан и Киргизстан се казва, че "сукук" съдържа и конско месо.
"Сукук" е известен с това, че е пикантен. То е ароматизирано със сол, черен и червен пипер, чесън, кимион, сумак и други обичайни турски подправки . Можете да намерите "sucuk" с почти никакви подправки на всички много огнени разновидности, които ще ви сълзи на очите.
Традиционният начин за приготвяне на "сукук" е да се смила месото няколко пъти, след това да се месят дълго време с подправките. След това се подава в естествени или пластмасови обвивки на колбаси и се оставя да изсъхне в продължение на няколко седмици.
Солта и подправките съхраняват месото по време на процеса на сушене и ферментация, оставяйки твърд, сух и ароматен колбас с високо съдържание на мазнини, идеален за пържене и печене.
"Сукук" срещу "Продукти, подобни на Sucuk"
В Турция има много компании, които произвеждат "sucuk", използвайки традиционните методи за естествено изсушаване и ферментация. Наскоро турското министерство на земеделието понастоящем е поискало от производителите да използват по-нов процес на нагряване и сушене на "сукук" без ферментация, за да обозначат продуктите си като "подобни на сукук продукти".
Независимо от по-строгите закони и по-тежките глоби, много квартали месарите все още правят свои "сукук" от месни отпадъци и мазнини, оставени от дърворезба. Качеството на местно направените "sucuk" варира от много добри до много лоши.
"Сукук" при закуска
Едно от най-добрите места, където можете да се насладите на "сукук", е традиционната турска закуска .
Салата "sucuk" обикновено се пържене без добавка на масло или масло и се сервира заедно с турски сирена , пресен бял хляб, черни маслини, мед, консерви от плодове и сварен черен чай.
'Sucuklu yumurta' или 'sucuk' и яйцата 'е друг начин да служите на този пикантен колбас на закуска. Рецепти от "sucuk" са пържени в малък меден тиган, наречен "sahan" (sah-HAHN).
След като "сукук" е хрупкав и е освободил достатъчно мазнини, яйцата са счупени отгоре. Ябълковите жълтъци често са оставени да се разтопят, за да се позволи потапяне на кори от хляб в сместа.
"Сукук" на скара
Второто място "сукук" наистина блести, когато се готви на скара. Накълцайте го, изсипете я, изсипете я и направете кюфтета от нея. Въпреки това решавате да го приготвите на скара, резултатът е извън този свят.
Грилките "сукук" позволяват на мазнината да се отцепи, като ви оставя с вкусни и доста нискомаслени наденички на скара. На скара "сукук" често се притиска между късчета бял хляб или се увива в брашно като "лаваш".
Грильорите често се събират около огъня с парчета хляб в ръка, за да вземат парченца "засушавания" на прах от скарата. По тази причина много турски "мангал" (mahn-GAHL ') или барбекю партита често се провеждат пеша!
Други приложения за "Сукук"
"Sucuk" се използва и в неформалното национално ястие на Турция, фурна от флора и домати, наречена "kuru fasulye" (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Ще го намерите и като пълнеж за сладкиши и тънко нарязани на сандвичи от скара, известни като "tost".
Къде да намерим "Сукук"
Ако не живеете в Турция, може да сте в състояние да намерите "sucuk" в Близкия Изток и гръцките хранителни стоки. Можете да го намерите и на уебсайтове, които продават турски храни и съставки.