Естествени срещу синтетични, както и други опции
Връзките за наденички са смес от парче месо, мазнини, подправки, а понякога и пълнители, които са опаковани в корпус и след това са завързани или усукани на интервали, за да се създадат отделни връзки. Традиционно връзката на салам е пълнена в естествени обвивки, направени от червата на животни, но изкуствени обвивки също са достъпни на пазара. В наши дни повечето търговски колбаси използват синтетични обвивки. Преди да направите свои собствени връзки за наденички или просто искате да знаете какво ядете, научете за разликите между естествените и изкуствените обвивки.
Естествени облицовки
Произходът на естествения корпус може да е започнал около 4000 г. пр.н.е., когато говеждото месо е напълнено в козината на коза, но днес природните обвивки са направени от субмукоза - слой (който се състои от естествено срещащ се колаген) на червата на животно. Червата са предимно от прасета, едър рогат добитък, кози, овце и понякога кон. Този метод на обвиване на колбаси е бил в продължение на столетия, макар че машината е заменила необходимостта от почистване на червата ръчно преди употреба - и е единствената форма на обвивка, която може да се използва при биологичното производство на колбаси.
Предимствата на естествения корпус са аромат и визуална привлекателност. Тъй като естествената обвивка диша, тя води до по-дълбоко вкус и богатство в колбаса - ароматизантите за пушене и готвене могат да проникнат в корпуса и да впръскат месото. И тъй като обвивките са естествени, колбасите изглеждат много естествено, като са малко неправилни по форма и размер.
Синтетични обвивки
Изкуствените кожуси за наденички могат да бъдат направени от материали като колаген, целулоза и пластмаса и може да не са винаги годни за консумация. Кожните обвивки са били най-дълги и се произвеждат от животински колаген, предимно от кожи от крави и прасета. Понякога са включени костите и сухожилията, а обвивките също могат да бъдат направени от домашни птици и риба.
Евтиният избор, колагенните обвивки са по-лесни за използване от природните обвивки, тъй като осигуряват по-добър контрол на теглото и размера на колбаса.
Целулозните обвивки са направени от вискоза, материал, състоящ се от целулоза от дървесна каша или памучни линтери (влакната, които се прилепват към памучните семена след отделянето им от памука). Тези обвивки са силни и чисти и пропускливи за пушене; те са обелени след готвене. Пластмасовите обвивки не са годни за консумация и тъй като те са непропускливи, те се използват за непушени продукти с висок добив.
Някои изкуствени обвивки изискват навлажняване в топла чешмяна вода преди употреба и трябва да бъдат пробити с нож, преди да се напълнят, за да се отстранят въздушните джобове. Предимствата на използването на синтетични обвивки са тяхната сила и еднородност.
Алтернативни обвивки
Ако нямате достъп до естествени или изкуствени обвивки или просто не искате да ги използвате, но все пак искате да направите саламени връзки, можете да направите обвивки от ленти от муселин. За да образуват обвивки с диаметър 1 1/2 инча, нарязаните ивици са около 6 инча ширина и 16 инча дълги. Сгънете надлъжно и боднете ръбовете заедно, за да оформите тръби.
Ако изобщо не използвате обвивки, все още можете да образувате връзки, като навиете сместа във фолио или пластмасова обвивка и охлаждате докато сте твърди.
Ще трябва да добавите свързващо вещество (трохи за хляб, концентрат от соеви протеини и т.н.) към сместа на колбаси, обикновено между 5 и 10% от сместа, за да не се отделя месото по време на готвенето.