Този вид зеле минава с много имена: лацино кале, динозавър, зеленика и тоскански кале. Всъщност той е най-разпространен в Тоскана, а на италиански език се нарича каволо неро (буквално: "черно зеле"). Аз лично мисля, че е най-добрият вид кафе, че има - листата му са по-нежни и ароматни от други видове, по-сладки и по-малко горчиви. По-лесно е да готвите, отколкото къдрава листа руски кале и е пълна с хранителни вещества.
Cavolo Nero е листно тип зеле, което не образува кръгли, компактни глави, а по-скоро прилича на палмови листа, с много тъмнозелени, почти черни листа, които могат да са дълги до един метър, да имат изразени ребра, и чиито повърхности имат характерен глухотен външен вид.
Една чаша тосканска кал съдържа значително повече от 50% от минималните препоръчителни дневни количества витамини К, А и С, с по-малки, но все пак значителни количества манган, мед, фибри, калций, желязо, витамини В, витамин Е и много други хранителни вещества. Той също така е богат на антиоксиданти и се смята, че предотвратява различни здравословни проблеми, вариращи от стомаха, рак на дебелото черво и пикочния мехур до улцерозен колит. И накрая, тя е пълна и с ниско съдържание на калории, само 19-26 калории на 100 грама (1/4 лира), което кара италианските лекари да я препоръчват на тези, които искат да отслабнат.
В Италия тосканският кале обикновено е означен като " каволоне неро" , въпреки че можете да го намерите и като " cavolo toscano", "cavolo palmizio" или " cavolo a penna", а селскостопанските трактати споменават специфични сортове, например cavolo nero di toscana, cavolo riccio nero di toscana Ричо неро ди Лука.
Това е основна съставка в много класически тоскански рецепти, като ribollita .
В САЩ може да имате по-добър късмет, ако го откриете на пазара на земеделски производител или на пазара на биологични продукти, отколкото на по-голям, по-малко специализиран пазар, въпреки че съм го виждал много пъти в "Трейдър Джо". Ако просто не можете да го намерите, семена са лесно достъпни в интернет и е лесно да растете.
Закупуване и съхранение на тоскански кале
Въпреки, че черен листа се появява на пазарите през ноември и продължава през пролетта, това е най-доброто по-късно през сезона, когато листата усещат жилото на измръзване, което създава приятна сладост. При покупката му, вие ще искате листа, които не са твърде дълги - над 18 инча (50 см) листата започват да заздравят, и вкусът по-рязко. Листата също трябва да са твърди и сравнително равномерно оцветени и оформени; по-тъмните области са добре, но ако видите по-бледо зелено, кафяво или жълто или дупки, помислете за закупуване на нещо друго.
След като вземете кафето си вкъщи, можете да го съхранявате за един ден или два часа в хрупкавата част на хладилника, като стеблото завършва на влажна хартия или кърпа, за да не изсъхне. Не го мийте, докато не засадите, за да го приготвите, защото това може да стане безпомощно. Елате време за готвене, измийте го добре. Ребрата са годни за консумация, въпреки че те отнемат много по-дълго време за готвене от листата, особено ако са дебели и затова бихте могли да ги премахнете: с една ръка сгънете листа по дължината, хванете изложените ребра с другата, и дръпнете в противоположни посоки. Повечето рецепти след това сте нарязали ребрата без листа на ленти.
Cavolo nero също замръзва добре.
За да го замразите, отстранете ребрата, нарязвайте листа на кръстосани линии на ширина около 1/2 инч широк и бланширайте в солена кипяща вода. Изцедете и изплакнете със студена вода; след това изтласкайте водата и замразете листата в най-големите чанти за фризери, като ги изравнявате с дебелина около 3/4 инча и ги поставяте върху метална тава за бързо замразяване. Замразеното Cavolo Nero може лесно да се използва чрез нарязване на чантата. Това работи перфектно в супи или се загрява отново в бульон, а след това се сервира върху препечен хляб.
Една проста тосканска кале страна:
За да служите 4:
Вземете 2 паунда (1 кг) кале; измийте добре листата и извадете и изхвърлете ребрата, след това нарязайте грубо листата и ги поставете в саксия. Загрейте, като използвате само водата, която остава върху листата, за да осигурите влага и гответе при умерена температура за 20-25 минути, като се разбърква от време на време.
(Можете също да ги пара, които ще запазят повече от хранителните вещества.) Изцедете добре листата и загрейте 1-2 скилидки нарязан на чесън и 3-4 супени лъжици зехтин в широк тиган. Извадете кафето в маслото за 1-2 минути, подправете го със сол и черен пипер и готова. Ако искате малко по-богато ястие, на мястото на зехтина използвайте 1/4-инчов парче панцета, нарязан на кубчета, и го загрейте с чесън за няколко минути, преди да добавите калата.
Кале на препечен хляб -
Kale на тост е изключително добър - това е малко като зимна версия на bruschetta .
Ribollita
Тосканите правят тази сърдечна, двукратно приготвена зимна супа с черен листен камък и остарял тоскански хляб.
Hearty Ham-костна супа -
За да направите тази супа, ще трябва да се чувствате до един месар или деликатесен собственик, който има прошуто кост; в негово отсъствие, заместете с костта от добре подправена и изсушена шунка, като една от Smithfield. Това е бавна сурова супа, която е идеална за затопляне на цялата къща.
Бакшиш:
Калевите листа също могат да се използват като опаковки: Блендирайте ги за кратко в леко осолена вода, след това ги използвайте, за да опаковате каквото и да е пълнене, например кубчета сирене (след това печете ролките), скариди или скариди , филе (пече или braise), пилешки гърди (печете или braise), или дори нещо като ризото (braise).
[Редактирана от Danette St. Onge]