Сформаторът е подобен на пикантен флан или по-твърд, по-малко проветрив и по-малко развълнуван суфле. Това е елегантно ястие, което често се намира на италианските менюта на ресторантите. Алесио Песучи, готвач в Locanda Del Gallo в Тоскана, показа как да ги направи.
"Наистина илюстрирам процедура, нещо повече от рецепта", каза той, като отбеляза, че докато използваше спанак, можеше да използва същите количества варени карфиол, броколи, диви гъби ( порчини са небесни) или дори ориз, и че докато рикота е изискване, той би могъл лесно да използва различно сирене, вместо "Parmigiano", например, Fontina, Pecorino Romano или дори леко Gorgonzola. Важното е, че вкусовете на различните съставки се съчетават.
Другото нещо, което трябва да се отбележи, е, че докато Алесио е направил отделни форми за размера на кифла, може да се направи и по-голям формат, или дори да се излее формото в тестообразна форма, в който момент ще се получи пръстеновидна форма това е красив (и елегантен) контейнер за друго ястие, като яхния. Sformato di riso, оризов формат, е особено подходящ за тази роля.
За да направите 10 формата на муфин или да напълните 10-инчов (25 см) пръстен, ще ви трябва:
1 1/8 килограма (500 г) пресен спанак
1 1/8 килограма (500 г) рикота, добре изцедена
4 големи яйца
1 чаша прясно настърган Parmigiano
1 чаена лъжичка сол
Здрав щипка прясно настърган индийско орехче
Сол и черен пипер, на вкус
Формите
1/4 чаша масло, с което да се маслят форми
1 чаша галета, с която да покриете маслените форми
Започнете, като измиете добре спанака. Поставете я в саксия само с водата, която е върху листата, щипка сол, и го пригответе, докато не изсъхне, около 3 минути. Не го прекалявайте, или тя ще започне да се разпада, и това е вредно за структурата на sformato. Когато това стане, оставете го да се охлади в филтър, така че излишната вода може да се отцеди.
В този момент сместа е готова. Охладете сместа, покрита, 15-20 минути за кифла с формати, и 40-45 за един по-голям формат. Тъй като sformati са най-добре, когато са горещи, и не се затоплят добре, не ги готвя, докато не сервира време.
Когато сте готови да ги готвите, подгрявайте фурната си до 360 ° F (180 ° С).
Намажете матриците и покрийте интериора си с галета, задръжте ги с главата надолу и ги почукайте, за да премахнете излишните трохи. Напълнете формите с тесто; след като сте напълнили всеки един рапир до дъното здраво на работната ви повърхност, за да извадите въздушните мехурчета. Продължете, докато се напълнят всички форми.
За да отпуснете малък формат, обърнете с форма надолу с главата надолу и почукайте рязко формата срещу повърхността на обслужващата плоча. Тя ще се освободи.
За да разопаковате по-голям формат, покрийте формата с плоча и обърнете двете. След това докоснете матрицата с вилица, за да извадите формото.