Сформирано

Формата е подобна на суфле, но не е толкова въздушна, без риск да се изпари. Antionio Piccinardi казва в своя Dizionario della Gastronomia Italiana, че думата sformato произлиза от sformare, което означава да се развърже. Тестото (използвано за по-добър термин), използвано за производството на сифорто, почти винаги съдържа бити яйца (понякога виждате бял сос вместо него), макар че какво друго отива в подготовката, зависи от готвача.

• Ароматните форми могат да се правят със зеленчуци, в които те обикновено служат като странични ястия или светлинни предястия. Или те могат да се приготвят с макаронени изделия, картофи или ориз, като в този момент те обикновено се оформят в пръстеновидни форми и се използват, за да придружават яйца, които влизат в кладенеца.
• Sformati може да бъде и сладка. В почти всички случаи те се сервират със сосове от един или друг вид.

Една проста концепция, накратко, но една, която предлага много място за експериментиране и вариация. Няколко наблюдения:

• Въпреки, че можете да поставите сиформаторът във фурната, за да го настроите, традиционният метод е "Маноу", т.е. двоен бойлер или с формата, потопена във вода, защото не искате сместа да се втвърди или да се образува твърда кора.
• Италианците са приели френския термин Flan, който означава sformato, въпреки че във Франция фланът има и кора.
• Що се отнася до текстурата, единформаторът не е толкова ефирен, колкото суфле. Поради това не е нужно да се притеснявате за сривът му.

Как да направим Sformato

Можете да видите как да направите Спанак Sformato на Alessio Pesucci, стъпка по стъпка . Този италиански главен готвач показва как да направите индивидуален формат с размер "cupcake", но бихте могли да го изпечете и в пръстеновидна форма за по-голям формат, който да служи при хранене.

От готварската къща La Scienza на Pellegrino Artusi в кухнята Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, готвачът използва гъби от порчини , нарязани и сотено с масло и запечено със сос от месо.

След това те се смесват с бесамелов сос, бити яйца и настърган пармиджано, и се задушават в двоен котел, докато сместа се затопли.

Sfomato рецепти за проучване

Sformato di Baccala alla Certosina: Това е елегантен пръстен от картофено пюре, пълен с бакала и гъби за солена треска.

Sformato di Patate al Ragu: Сицилианска класика от Анна Tasca Lanza. Това е картоф, месо и грах, които обикновено се консумират горещо, но също така вкусват много студено.

Аспержи Сформото с Фонда: Главен готвач Марио Батали използва пюре от аспержи, пармезан, яйца и Bechamel, за да направи това sformato в палачинка. След това той го покрива с фонтана и сметана фондати.

Sformato di Nocciole e Zucchine: Лешник и тиквичка, от Тонино, пенсиониран готвач от Калабрия, който сега живее в Англия. Това е един от начините да използвате някои от излишните тиквички, когато е в сезон.

Шоколадов формат с крем Amaretto Whipped Cream: Готвачът Giada De Laurentiis ви носи тази рецепта за лесен десерт, който няма да рискува катастрофата на падналия шоколадов суфлей. Изпечено е като готвене и след това се сервира в отделни купи, покрити със сметаната.