Potstickers:
Поставките за чайници са тези неустоими кнедли, които са на пара от една страна, пържени на друга. Независимо дали ги наричате "wortip" (грубо преведено като "гърне пръчка") guotie (мандаринската дума) Пекин Ravioli (термин, измислен от ресторантьор Джойс Чен), или просто обикновени пържени свинско кнедли,
Какво прави специалните графити?
Всичко се свежда до това как са готвени.
Макар че е обичайно за парна или пан-печени кнедли, готвачите използват и двата метода, за да направят potstickers. Напълнените кнедли са пържени от едната страна и след това се надуват в бульон или вода. Правилно направени, гърнетата са чисти и кафяви на дъното, прилепнали леко към тигана, но лесно се отстраняват с шпатула. Номерът за правене на саксии не е да ги прекалявате, или те ще живеят до името си, като се придържат здраво към гърнето!
Potsticker Origins:
Китайците се наслаждават на гърнета от времето на династията Сун (960 - 1280 г.). Точният произход на гърнето се губи за историята. Според очарователна легенда, те са били изобретени от готвач в китайския императорски съд, който случайно изгори партида от кнедли, след като ги остави на печката твърде дълго. Препечените кнедли бяха изгорени само на дъното, а не отгоре. Без време да подготви нова партида, готвачът поднесе кнедли с горящата страна отгоре, като обяви, че те са негова специална творба.
За щастие членовете на съдилищата ги обичаха!
Полицейско тесто:
Подобно на варелия джаои, гърнетата са направени с топла вода. Тестото за топла вода е една от тайните на китайската кухня - използването на вряла вода дава на тестото по-голяма еластичност, за да поддържа по-добре формата си. Повечето рецепти за варени и задушени кнедли (като jiaozi и siu mai) използват тесто за топла вода.
Научете как да направите тестото за топла вода
Заместители на тестото:
Нямате време да подготвите своето собствено домашно приготвено тесто? Опаковки Gyoza, или опаковки wonton, нарязани на кръгчета, правят удобен заместител. Също така можете да си купите "хлебни сладкиши" или "кожи с косъм" в секцията на фризерите на азиатските пазари.
Как да служите на Potstickers:
В чест на този отдавнашен готвач в императорския двор, преди да сервирате, обърнете чашите за пота, така че изпъкналият, изпържена страна да е на върха.
Подробности за Potsticker:
Правилните подправки могат да направят по-добре вкусовете за гърне. Ето няколко предложения:
- Оцет от ориз (ако е възможно, червен ориз оцет)
- Соев сос
- Настърган джинджифил
- Горещо масло от чили
Също така можете да комбинирате съставки, за да направите нечестив сос за варяне . Сервирайте потапящия сос на масата в отделни купи, ако желаете.
Готварски кнедли:
Подготовка на голяма партида гърнета за тълпата? По-лесно е да прекъснете задачата на два етапа, да приготвите кнедли до етапа на готвене и да ги замразите, за да готвите по-късно. Просто следвайте тези прости инструкции, за да замразите гърнето
Рецепти за котлони:
- Графити с кайма и кориандър
- Пържени свински кнедли - тази рецепта за гърнето е от ресторанта Leann Chin
- Свинско и зеленчуково кнедли - от Фарина Кингсли
- Вегетариански ботуши за коса
- Wortip кантонски кантове - подправени с бял пипер и сусамово масло
- Гиоза (японски графити) - изработени от гиоза, обвивката е подправена със сусамово масло и горещо лют червен пипер.
Вие казвате Potstickers, казвам ... Пекин Ravioli?
Винаги се чудех как се наричат гърнета за пици "Пекин Равиоли"? Популярни телевизионни готварски шоу домакин и ресторантьор Джойс Чен въведоха термина през 50-те години на миналия век. Ресторант Chen в Кеймбридж, Масачузетс се намира в до голяма степен италиански квартал и иска име, което да помогне на клиентите да разберат какво представляват кнедли. Днес много китайски ресторанти в района на Бостън все още се обаждат на гърнето "Пекин Равиоли".