Лактозата е захар в млякото и млечните продукти. Тънкото черво - органът, където се извършва по-голямата част от храносмилането на храната и абсорбцията на хранителни вещества - произвежда ензим, наречен лактаза. Лактазата разгражда лактозата в две по-прости форми на захар: глюкоза и галактоза. Тялото след това абсорбира тези прости захари в кръвния поток.
Лактозна непоносимост
Лактозната непоносимост е състояние, при което хората имат храносмилателни симптоми - като подуване, диария и газове - след като ядат или пият мляко или млечни продукти.
Симптомите се появяват от 30 минути до 2 часа след консумирането на мляко или млечни продукти. Симптомите варират от леки до тежки, въз основа на количеството лактоза, което човек яде или пие, и количеството, което човек може да понесе.
Хората имат непоносимост към лактоза, когато липсата на лактаза и малабсорбцията на лактозата причиняват тези храносмилателни симптоми.
- При хора, които имат лактазен дефицит, тънките черва произвеждат ниски нива на лактаза и не могат да усвояват много лактоза.
- При малабсорбция на лактоза нездравената лактоза преминава в дебелото черво. Колона, част от дебелото черво, абсорбира вода от изпражненията и я променя от течност до твърда форма. В дебелото черво бактериите разграждат неразградената лактоза и създават течност и газ.
Лактозна непоносимост е често срещан проблем, който прави идентифицирането на продуктите, които съдържат лактоза, важно за избягване на симптомите. Докато повечето хора знаят, че кравето мляко и продуктите, получени от кравето мляко, съдържат голямо количество лактоза, много хора се питат дали козе мляко и козе сирене съдържат лактоза.
Дали козе мляко и сирене имат лактоза?
Козе мляко се смята, че има малко по-малко лактоза от млякото от крави. Независимо дали количеството лактоза е достатъчно ниско, за да направи козе мляко (и сирене, направено от козе мляко) по-лесно смилаемо за хора с лактозна непоносимост, това е спорно и просто зависи от човека.
Има още една причина, че козе мляко може да бъде по-лесно смилаемо, което няма нищо общо с лактозата. Козе мляко е естествено хомогенизирано, което означава, че мастните глобули са малки и остават окачени в млякото, вместо да се отделят. Това прави млякото по-лесно за хората да смила. В краве мляко, мастните глобули са достатъчно големи, че те могат да бъдат трудно смилаеми.
Важно е да се отбележи, че много видове сирене имат естествено ниско съдържание на лактоза или имат неизмерими количества лактоза, независимо дали са произведени от кози, крави или овче мляко.
Връзката между лактозата и суроватката
Повечето от лактозата се намират в суроватката, която е течността, която се отделя от извара от твърдо сирене по време на процеса на производство на сирене. Тъй като сирената остарява, тя губи още повече суроватка. Колкото по-дълго сиренето старее, толкова по-малко лактоза ще остане в крайния продукт.
Сирене с ниски или неизмерими нива на лактоза може да се намери в повечето магазини за сирене. Сортовете включват възраст на гоуда, на възраст чедър, пармигано-регяно, грандапано, мимолет и романо.
Лактозна непоносимост и млечна алергия
По отношение на млечните алергии, има разлика между непоносимост към лактоза и алергии към млечни продукти. Обикновено млечните алергии са алергична реакция към протеините, открити в млечните продукти.
Ако човек е алергичен към млечните протеини в кравето мляко, вероятно е и да е алергичен към козе мляко.