Това пиле от билка на грил е допълнено от деликатен сос от сметана от маршал. Това ястие е отлично с всичко от макаронени изделия, до ориз, до картофи на скара. Това ястие е достатъчно бързо за вкусно ястие от седмицата, но е достатъчно фантастично за гостите.
Какво ви е нужно
- 4 пилешки гърди (обезкостени и без кожа)
- За сос Марсала:
- 1/3 чаша / 80 ml масло
- 1/4 чаша / 60 мл винено вино
- 1/4 чаша / 60 мл пилешко месо (студено)
- 2 4-унция / 120 mL кутии гъби (изцедени)
- 1 парче прошуто (на кубчета)
- 2 супени лъжици / 30 мл тежък крем
- 2 чаени лъжици / 10 мл шалот (накълцани)
- 4 скилидки чесън (накълцани)
- 2 чаени лъжички / 10 мл царевично нишесте
- 1/4 чаена лъжичка / 1,25 мл черен пипер
- 1 чаена лъжичка / 5 мл пресен магданоз (смлян)
- За пилето Rub:
- 1 ½ чаени лъжички / 7.5 мл сол
- 1/2 чаена лъжичка / 2,5 мл суха риган
- 1/2 чаена лъжичка / 2,5 мл суха мащерка
- 1/2 чаена лъжичка / 2,5 мл сушен магданоз
- 1/4 чаена лъжичка / 1,25 мл мажоре
- 1/4 чаена лъжичка / 1,25 мл чесън на прах
- 1 чаена лъжичка / 5 мл смлян черен пипер
Как да го направим
1. Избършете пилешки гърди със зехтин. Комбинирайте сместа за триене и нанесете върху пилешки гърди. Покрийте и охладете за 20-30 минути.
2. Докато пилето се маринира, направете соса. В тиган със средна точност разтопете маслото при ниска температура. Увеличете температурата и добавете прошуто и соте за 2 минути. Добавете шалот и чесън и сойте до леко кафеникаво. Добавете винено вино, гъби и черен пипер. Промивайте за около 5 минути.
Разтваря се царевично нишесте в пилешко месо и се налива в тиган. Разбъркайте, докато се съчетаят добре. Добавете магданоз и сметана и продължете да къкри, докато сместа се сгъсти. Отстранете от топлината и покрийте и затоплете.
3. Загрейте грила за средно висока температура. Веднъж нагоре до температурата и точно преди пускането на пилето върху грил, маслото скари решетки с клещи, сгънати хартиени кърпи и висококачествено масло с висока степен на пушене. Направете 2-3 прохода на решетките.
4. Пилешки гърди на грил за около 6 до 8 минути на страна. След 3 до 4 минути дадете на всяка гърда 90 градусов завой върху скарата, за да създадете кристални маркировки. Когато сте напълно приготвени, достигайки вътрешна температура от 165 градуса в най-дебелата част на гърдата, свалете пилето от грила и поставете върху чиния. Сложете 1/4 от загрятата марсала смес върху всяка гърда и сервирайте.