10 стъпки за обезводняване на моркови
Сушенето на морковите, използвайки дехидратор, запазва ярко оранжевия цвят, вкуса и повечето от хранителните вещества на пресния зеленчук. Изсушените моркови са страхотни в супи (включително домашно приготвени супи ), сосове и сосове за тестени изделия . Също така те заемат много малко място и не тежат почти нищо, което ги прави много лесни за съхранение.
Как да направим дехидратирани моркови
- Ако зелените моркови са все още прикрепени към морковите, ги махнете. Също така премахнете краищата на морковите. Компостирайте листата и краищата или ги запазете, за да ги използвате в супата.
- Измийте морковите чисти под течаща вода (използвайте зеленчукова четка, ако имате такава). Въпреки, че можете да изберете да разцепите морковите, преди да ги изсушите, струва си да ги измиете първо, за да не се натрупа мръсотия и да се разстила върху морковите (трябва да ги измиете тогава).
- Отлепването на морковите е по избор, но ние почти винаги правим, защото откриваме, че морковите кора са леко горчиви по начин, който отслабва естествената сладост на този корен зеленчук. Но ако пилингът не ви безпокои, когато ядете сурови моркови, те няма да ви притеснят, когато готвите със сушени моркови.
- Нарежете морковите кръстосано в кръгчета с дебелина около 1/4 инч (малко по-малко от един сантиметър). По-тънки от това, и те могат да паднат през вентилационните отвори на някои дехидратиращи корита. По-дебели, а времето за сушене е по-дълго, което означава по-голяма консумация на енергия и понижена хранителна стойност. 1/4-инчов или малко по-малко от 1 сантиметър е почти перфектен.
- Бланширайте нарязаните моркови за 2 минути. Можете да направите това в пара или във вряща вода. Можете също така да пропуснете тази стъпка, но крайният продукт ще загуби ярко оранжевия цвят на морковите. Също така, стъпката на бланширане прави морковите да се хидратират по-бързо, когато се придвижвате, за да ги използвате.
- След като изтекат 2 минути, незабавно потапяйте изпечените моркови в ледена вода или ги изсипете под студена вода, докато те вече не са топло на допир. Тази стъпка спира морковите да продължат да готвят поради остатъчна топлина от бланширането.
- Подредете бланшираните и охладени моркови върху тавите на дехидратора, така че никой от парчетата да не се докосва.
- Нагласете температурата на дехидратора на 125 F или 135 F / 52 C или 57 С. Дръжте дехидратора отворен, докато парчетата напълно изсъхне. Те ще се чувстват кожни или хрупкави сухи (грешно от страна на хрупкави, ако не сте сигурни, че те са достатъчно сухи). Това ще отнеме от 6 до 10 часа в зависимост от това колко влажен е въздухът и колко гъсто сте нарязали морковите.
- Изключете дехидратора и оставете морковите да се охладят напълно до стайна температура, преди да ги прехвърлите в контейнери за съхранение. Ако използвате пластмасови контейнери, уверете се, че са изработени от пластмаса без пластмаса BPA. Лично искаме да пропуснем пластмасата и да използваме големи буркани Mason.
- Покрийте плътно и се съхранява далеч от пряка светлина и топлина. Последният бит е важен: дехидратираните моркови, изложени на светлина и топлина, докато са на съхранение, не само ще загубят част от своя цвят, но и ще загубят част от съдържанието на витамин А.
Съвети за рехидратиране на сушени моркови
Рехидратирайте изсушените си моркови, като ги наливате и ги оставите да се накиснат 15 минути, преди да ги добавите към супи и сосове. Добавени директно в супи, те са склонни да останат доста дъвчащи.
Използвайте накисната течност като съставка в супата или соса, в който използвате морковите. Тази течност съдържа голяма част от съдържанието на тиамин, рибофлавин и ниацин в морковите, както и доста малко минерално съдържание. И освен това, той вкусва добре!