Суровите запаси и бульони са най-важното за килера и те са много лесни за правене и съхранение у дома. Ще спестите пари, като направите свои собствени и да контролирате какво се случва в тях.
Основни съставки за всеки вид запаси са целина, лук и моркови. Допълнителните съставки могат да включват месо, пилешко месо или рибни кости и ароматни вещества, като например дафинов лист, мащерка, карамфил (използвайте това пестеливо!) И черен пипер.
Въпреки че можете да стартирате запасите си с цели зеленчуци и прясно месо, пилешко или риба, най-пестеливият начин е подходът "нещо за нищо". Има много растителни и билкови остатъци, които може да сте компостирали или изхвърляли, които правят отлични бази за супа. Можете дори да направите запаси от царевични кочани .
Костите, останали от готвене домашни птици, месо и риба са идеални да бъдат направени на склад. Това е абсолютно това, което се случва с моя Деня на благодарността след цял ден след пуешките сандвичи.
Технически, запасите трябва да включват кости, така че няма такова нещо като зеленчуков запас. Но все по-често се използва смисълът на складовете взаимозаменяемо за вегетариански и костни рецепти.
Много домашни готвачи складират (снайперират) тези кости и остатъци във фризера, докато имам достатъчно, за да правят акции. Костите отиват в отделни торбички за замразяване, обозначени като пиле, риба и др. Вегетарианците и билките отиват в собствената си торба, за да се прибавят към костите според нуждите или да се използват сами, за да направят зеленчуков запас.
Растителни и билкови отпадъци за запас
- Целият листа
- Моркови листа и краища
- Магданозът произтича
- Зелените части от праз
- Лук краища и кожи
- Доматените краища (добавянето на парченца от домати драматично променя аромата на запасите. Не забравяйте да маркирате ясно запасите, които ги включват и да ги използвате само в рецепти, при които е добре дошъл даден аромат на домат)
- Мащерка и риган произлизат след като сте извадили листата (избягвайте силни билки, като розмарин, градински чай и чили, които могат да надмогнат на вкуса на другите съставки)
Уверете се, че всички отпадъци са чисти, преди да ги поставите във фризера.
Костно-базирани запаси
Костите за правене на запаси могат да бъдат останали от хранене, или пресни (ако например сте изрязали цялото пиле и сте запазили гърба и останалите кости).
Когато правите запаси от кости, добавете към водата стрък оцет. Няма да вкусите оцет в крайния продукт. Той помага да се освободи калций от костите, което води до по-хранителен запас.
Определяне на наличностите - Метод Stovetop
Поставете зеленчуците, билките и костите (ако използвате) в голям съд. Не е необходимо първо да ги размразете, ако са замръзнали. Добавете ароматизатори като например дафинов лист , 5 или 6 черни пиперка и 1 или 2 цели карамфил. Покрийте с вода.
Доверете се на кънки. Не позволявайте на костите да кипнат или ще бъдат мътен. Намалете топлината, така че да има само няколко мехурчета, които се появяват на повърхността на складовете, докато готвят.
Кук, открит, ако е необходимо, добавете вряща вода . Костните запаси трябва да готвят за 6-8 часа. Зеленчуковите и рибните запаси трябва само да готвят за 1 до 2 часа.
Нахлувайте през филтър с фини окото. Почистете горната част на костните запаси с чиста кърпа от хартия или кърпа, за да премахнете излишната мазнина, или охладете и отстранете слоя мазнини, който ще замръзне върху охладения запас.
Осъществяване на запас - метод на бавно готвене
Поставете зеленчуците, билките, ароматите и костите (ако използвате) в бавната печка . Покрийте с вода. Кук, покрит, на висок за 1/2 часа. Променете настройката на ниско и готвене, все още покрити, 1 - 2 часа по-дълго за зеленчуци и рибни запаси, 6 - 8 часа за запасите от кости. Щам и обезмаслено, както и за запасите от пекат.
Акциите могат да бъдат съхранявани в хладилник до една седмица. За по-дълго съхранение замразявайте или може да си запас.
Склад за замразяване
Нека запасите леко да се охладят (не повече от 1/2 час), преди да се прехвърлят в контейнери за замразяване.
Един добър метод за пестене на пространство е да излеете своя запас в пластмасови торби за хладилници и да ги поставите във фризера.
Ако искате да избегнете пластмаса, опитайте тези контейнери за съхранение на храни без пластмаса.
Ако използвате вертикални контейнери за фризер, не забравяйте да оставите 1 инч от горното пространство, тъй като запасът ще се разшири, тъй като замръзва.
Акциите ще останат във фризера в продължение на четири месеца. Те все още са безопасни за ядене след това, но могат да развият вкус.
Консервна стока
За дългосрочно съхранение при стайна температура, трябва да натискате вашите супи запаси. Важно: както растителните, така и костните запаси трябва да бъдат под налягане . Не можете безопасно да преработвате супата в кипяща водна баня .
Налягането може да пие буркани на супа от 10 долара. налягане за 20 минути. Настройте налягането, ако живеете на голяма надморска височина .