Тази рецепта е основа за много напреднала рибна готварска печка, но правенето на рибни запаси е доста проста. След като приключи, този запас замръзва добре до три месеца и остава използваем до шест месеца.
Най-голямата разлика между рибните запаси и другите запаси е времето: рибните запаси не се нуждаят от часове и часове, за да се съчетаят начина, по който се правят запасите от говеждо и пилешко месо.
Използвайте постно риба като бас или треска - избягвайте мазна риба като сьомга или скумрия.
Какво ви е нужно
- 3 супени лъжици зехтин
- 3бр. Риби (гръбначни, перки и глави)
- 1/2 голям пащърнак (нарязан на кръгчета)
- 1 праз (нарязан на тънки)
- 2 стъбла целина (нарязани на парчета)
- 1 морков (нарязан на кръгчета)
- Гарнитура: гарнитури от колбата за копър
- 1/2 чаша гъби (бутон, нарязани на парчета)
- 1/2 китка магданоз
- 1 брой джинджифил (1 инчов, обелен и нарязан на парчета)
- 2 дафинови листа
- 1 скилидка чесън (разбита)
- 1 стръкче мащерка (прясна или 1 супена лъжица суха мащерка)
- 1 чаша бяло вино (сухо, като pinot grigio)
- 1 1/2 до 2 литра вода (студена)
- Сол на вкус
Как да го направим
- Измийте костите и главите добре под студена вода. Ако бримките все още са прикрепени, изрежете ги. Те придават горчив вкус, който не искате.
- Загрейте голям съд за 2 минути при висока температура, след това добавете маслото.
- Завъртете топлината надолу до средната и добавете рибните кости. Вие не искате те да се кафя, само за да получите малко цвят. Кук, като се разбърква често, за около 5 минути. Премахване и заделяне.
- В един висок запас, добавете виното и го намалете наполовина под висока температура. След като направите това, добавете рибните кости и изключете топлината за момента.
- В тигана сте изпотили рибните кости, добавете зеленчуците и гответе, докато празът е полупрозрачен. Разбърквайте често. Когато се приготвят, но не се изпичат (малко омазняване е наред), добавете ги в склада.
- Добавете билките към склада, разбъркайте всичко, за да ги комбинирате, и добавете достатъчно студена вода, за да покриете всичко с един сантиметър.
- Вземете запас до кънки. Не позволявайте да се вари. Важно е, че не го оставяйте да кипне, защото рибните запаси ще помръкнат, ако бързате. Потърсете блясък на повърхността, а не издухвайте. Ако имате термометър, искате нещо между 170-180 градуса.
- Щом запасът е по-късо, преместете малко гнездото от едната страна на горелката. Това ще насочи всякакви примеси към едната страна, което ще улесни снижаването. Заспивайте по този начин за 40 минути.
- След 40 минути утежнявайте материала чрез ситен мрежест филтър с парче от тензух, поставено вътре. Почистете резервоара и след това го върнете в вече чистата гърне. Опитай го. Сега е времето да добавите сол. Добавете достатъчно, за да отговаряте на вашия вкус.
- Изсипете в буркани и замразявайте. Уверете се, че оставяте достатъчно място в горната част на бурканите, за да отчетете разрастването на запасите, когато замръзна!
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 431 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 160 mg |
| Въглехидрати | 63 g |
| Диетични фибри | 20 g |
| протеин | 18 g |