Профил на вкуса, как може да се използва и къде се намира
Горчивостта е едно от петте вкусови усещания и е такова, че хората са особено чувствителни. Способността за откриване на горчивина се смята, че се е развила като начин да ни предпази от токсични растения и други вещества, които често имат вкус на горчивина. Въпреки че горчивината често получава лош рап, тя може да се използва за създаване на добре закръглени и желани вкусови вкусове. Горчивината се среща в много от любимите ни храни, включително шоколад, кафе и бира.
Как ли горчив вкус?
Горчивостта може да се опише като остър, остър, или неприятен аромат. Горчивината не е нито солена, нито кисела, а понякога може да придружава тези ароматични усещания. Много хора са вродени против горчивите вкусове, но може да се придобие и хареса за това. Съединения, които имат алкално рН, като сода за печене, често имат горчив вкус.
Научните изследвания установиха, че някои хора са по-чувствителни към горчиви аромати, отколкото други. Тези хора са наричани "супертатери" и често са от азиатски, африкански или южноамерикански произход. Да бъдеш супертастър може да обясни защо някои хора смятат, че вкусът на зеленчуците е много неприятно. Повечето зеленчуци съдържат поне малко горчивина, особено когато са сурови.
Какви храни са болезнени?
Тъмните, листни зелени са добре известни със своя горчив вкус. Често листни зеленчуци се увеличават в горчивината, когато зреят. Поради тази причина много хора предпочитат тънките млади зеленина към по-зрелите си и горчиви колеги.
Зелените, които са добре известни със своя горчив вкус, включват зеле, глухарче и броколи.
Какао е друга храна, която се радва на горчивия си вкус. Чистото какао има очевидна горчивина, която може да се използва за балансиране на аромати като сладки или пикантни в други храни. Добавянето на захар и сметана към какао значително намалява горчивината си, което го прави по-приятно.
По същия начин, черно кафе може да бъде доста горчив. Въпреки че може да се добави захар и сметана, за да се намали горчивината, много от тях растат да се наслаждават на остър вкус на черно кафе. Типът боб и уникалният начин на печене също ще повлияят на нивото на горчивина на кафето.
Цитрусовите пили са добре известни със своята горчивина, повечето от които се намират в бялата сърцевина. Както при повечето горчиви вкусове, тя може да бъде нежелателна само по себе си, но когато се комбинира с други вкусови елементи, тя може да осигури размери и баланс. Цитрусовите пилинг често се добавят към смеси от подправки или сладки напитки или десерти по тази причина. Оранжевата мармалада е отличен пример за сдвояване на горчиво и сладко.
Други плодове и зеленчуци, които могат да осигурят горчиви аромати могат да включват грейпфрут, горчив пъпеш , зеленчуци от горчица и маслини. Напитките като тонична вода, горчица и чай за чай се считат за горчиви. Преди да се отървете от горчивите съставки в бъдеще, изследвайте как те могат да бъдат комбинирани с допълващи вкусове, за да изградите комплексен и приятен ароматен профил.