При вземането на бонбони, какво означава "твърда топка"?
Бонбонът се получава чрез вряща захар във вода. По време на този процес на варене, бонбонът преминава през няколко различни етапа: нишка, мека топка, твърда топка, твърда топка, мека пукнатина и твърда пукнатина. Всеки етап описва какво ще бъде консистенцията на бонбона, когато се постави в студена вода. Например, когато малко сироп е на меката топка и след това се появи в студената вода, тя ще се превърне в мека топка.
Различните видове бонбони изискват различен етап - трябва да се приготви хляб на меката топка, докато блатните бонбони се приготвят на твърда топка. (Когато карамелизира захарта, тя преминава от ясна течна фаза до кафява течност и след това изгоряла захар).
Тъй като течността се кипва, температурата се повишава и концентрацията на захар става по-голяма. Когато правите бонбони, трябва да използвате както теста за студена вода, така и термометъра за бонбони за най-голяма точност.
Етап с твърда топка
Твърдата топка става на 250-266 F и може да бъде прочетена с помощта на термометър за бонбони . В този момент концентрацията на захар е много висока - 92% - което означава, че влагата е намаляла. Когато сиропът се повдига с лъжица, той ще образува дебели въжета, подобни на въжета.
Можете също така да определите дали сте достигнали етап на твърда топка, като използвате метода на студената вода . Изсипете супена лъжица горещ сироп в купа с много студена вода, след което докато сте във водата, използвайте пръстите си, за да съберете охладения сироп в топка.
Ако е достигната стадията на твърдо топче, сиропът ще държи формата на топката и ще се деформира само леко с много силно налягане. Топката ще бъде доста лепкава на пипане.
Твърди топчета бонбони
Обикновените бонбони, които трябва да се приготвят на сцената с твърда топка, са тафти, бонбони, гуми, ногут, рок бонбони и божественост (бели, пухкави конфекции, направени със захар, царевичен сироп и яйчен белтък).