01 от 09
Измерване на температурата на бонбоните без термометър
Осъществяването на бонбони у дома е забавно, но не много хора всъщност притежават бонбони термометри . Тъй като бонбоните готвят при много по-висока температура от повечето месо, обикновено се нуждаете от специален термометър за готвене, направен за бонбони. Ако нямате термометър за бонбони, можете да направите бонбони от захарни сиропи, като използвате метода на студената вода.
02 от 09
Как да използвате метода на студената вода, за да откриете температурата на бонбоните
По време на етапа на готвене, извадете тигана от огъня и изсипете малка супена лъжица захарен сироп в купа с много студена вода. Потопете ръката си в студената вода, опитайте да оформите захарта в топка и я извадете от водата.
Чрез изследване на формата и структурата на получената бонбонка, можете да определите приблизителната температура на вашата захар. Този метод отнема малко практика и не е толкова точен, колкото термометър за бонбони, но ще го направят с щипка!
Следвайте по-нататък, за да разберете точно как да знаете каква е температурата на вашия бонбон, въз основа на това как реагира в студена вода.
03 от 09
Етап на нишката: 223-235 F
Елизабет Лабау Най-ранният етап на температурата на бонбоните е етап на конци. При тази температура сиропът капе от лъжица и образува тънки конци в студена вода. Сиропът на нишката е идеален за захаросани плодове.
04 от 09
Мека топка Етап: 235-245 F
Елизабет Лабау Сиропът лесно образува топка в студената вода, но се изравнява, след като е изваден от водата. Рецепти за фudge, fondant, както и други меки бонбони трябва да се загрее до меката топка етап.
05 от 09
Филм Етап на играта: 245-250 F
Елизабет Лабау В този етап сиропът се формира в стабилна топка, но след като се натисне, губи своята кръгла форма. Това също е чудесно място за формоване, което означава, че е идеално за карамели.
06 от 09
Твърда топка Етап: 250-266 F
Елизабет Лабау Сиропът поддържа формата си на топка и се деформира само леко с много силен натиск. Бонбонът ще остане лепкав, но е лесен за мухъл. Божествеността и бонбоните са направени със сироп, приготвен на твърдата топка.
07 от 09
Мека пукнатина: 270-290 F
Елизабет Лабау Сиропът ще образува твърди, но подвижни конци, когато бъде изваден от водата.
Много различни рецепти изискват готвене на бонбони на меко-пукнатина етап , сред най-честите са toffees, крехки, и Butterscotch. Често бонбоните, които са приготвени на меко-крек етап имат карамелизиран захар аромат и твърда, приятно хрупкава текстура.
08 от 09
Твърди пукнатини Етап: 300-310 F
Елизабет Лабау Сиропът ще образува крехки конци във водата и ще се счупи, ако се опитате да го формовате. Бритлите и близалките са изработени от сироп, загрят до твърдата пукнатина.
09 от 09
Карамел Етап: 320-350 F
Елизабет Лабау Захарният сироп ще стане златен на този етап. С цвят на мед се получава лек карамел, докато кехлибарът е по-тъмен и по-пълен карамел. Всичко, по-тъмно от кехлибара, ще доведе до леко изгорен вкус. Бъдете внимателни на този етап, защото е много лесно да прегреете и да изгорите бонбоните, след като стигнете етапа на карамелизация. Почистването на изгорял карамел може да е лепкава работа. Но карамелът, който е прав, е богато лечение.