Да стоиш пред млечния калъф може да е обезсърчително преживяване - знаеш ли, че има толкова много различни видове крем? Каква е разликата между крем и сметана? И какво по дяволите става на половин и половина, така или иначе?
Ако сте чели много рецепти за бонбони, без съмнение сте разбрали, че млечните продукти съставляват голям процент от много бонбони. От сметаната, която се влива в трюфелите, до изпареното и кондензирано мляко в много примамливи рецепти, млекопроизводството е важен градивен елемент в много различни рецепти.
Млечните продукти допринасят за влага, текстура и в много случаи дори и вкус! Може да не мислите, че млякото или сметаната имат характерен вкус, но когато млякото се готви за продължителни периоди от време, то преминава през процес, наречен Maillard реакция, където кафяво и придобива почти карамелизиран вкус.
Така че млечните продукти са важна част от много рецепти, но не всички млечни продукти са създадени равни! Поради регионалните и националните различия в етикетирането няма единна или последователна норма по отношение на млечните продукти. Коя страна може да обозначи "лек крем", друг би могъл да нарече "единичен крем". Това определено е объркващо!
Ето, тук е бърз праймер за различните видове сметана и млечни продукти, използвани в рецептите за бонбони на този сайт. Разбирането на различията между различните видове млечни продукти е ключът към избора на подходящия вид за вашите нужди.
Кремът се получава чрез извличане на най-горния слой от млечна мазнина от млякото и се категоризира с маслеността му по-долу.
Половината и половината: половината от млякото и половината сметана, смесени заедно, със съдържание на мазнини между 10-15%. Обикновено се продава в Америка, а по-рядко се среща в други страни. Използва се, когато автори на рецепта не искат цялата мазнина в сметаната, но искат по-богато усещане в устата, отколкото може да се получи с обикновеното мляко. Тя не е достатъчно дебела, за да замести крема в рецепти, които изискват крем, и тя няма да камшик като крем, или. Ако имате рецепта, която изисква половин и половина и нямате такива, просто смесете равни части мляко и сметана заедно и ще получите подходящо сближаване.
Светло крем: това, което много страни имат вместо половината и половината. Той има съдържание на мазнини между 18-30% и понякога е известно като крем за кафе. Тя няма да камшика като тежък крем.
Шиващ крем: е сметана, направена специално за разбиване, и съдържа 30-36% млечни мазнини. Често съдържа стабилизатори и емулгатори, за да се увери, че запазва и държи формата си, когато е бита. Ако една рецепта просто призовава за "сметана", шансовете са, можете да използвате всякакви вариации на бича или тежка сметана, която можете да намерите.
Тежкият крем - наричан още тежък крем, има съдържание на мазнини между 36-40%. Отново, ако една рецепта просто призовава за "сметана", тежък крем е подходящ за използване.
Производствен крем: има съдържание на мазнини над 40% и се използва основно в професионални хранителни услуги и ресторанти. В повечето рецепти, кремът за производство е добре да се използва, ако дадена рецепта изисква крем, но ако имате проблеми със засушаването или всякакви проблеми с текстурата, опитайте да използвате тежък или бичен крем, в случай, че е по-високо съдържание на мазнини в производствения крем.
Крем за аерозоли: се съдържа в аерозолни кутии и съдържа крем, емулгатори, стабилизатори и азотен оксид, който използва за изстрелване от кутиите. Въпреки, че има приложение в десертното подготовка, не се използва при производството на бонбони.
"Уголемяване на топинг" или "десертно покритие": обикновено не съдържа сметана изобщо, а вместо това е смес от хидрогенирани растителни масла. Абсолютно да се избягва използването на тези, освен ако рецепта специално призовава за тях.
Не пропускайте другите ръководства за съставките: