Научете повече за този ингредиент, използван в Candymaking
Invertase е една от "тайните съставки" в производството на бонбони. Той е ензим, който обикновено се използва за производство на бонбони, течни центрове, шоколадови череши , фондан бонбони, яйца за крем и други сърдечни. Обикновено се добива от дрожди - или от заводи за хляб или от бирени пивоварни - и се продава или като бистра течност, или като прах, който може да се разтвори във вода.
Когато се добавят към захарозата (захар в таблицата), инвертазата разделя захарта в съставните си части от глюкозата и фруктозата, обикновено наричана "инвертна захар" или "инвертирана захарна сироза". Обработената захар често се използва в търговските рецепти за бисквити и бонбони, защото поддържа печените продукти влажни за по-дълги периоди от време.
История на инвертазата
Инвертаз се връща в продължение на няколко години - химиците през 1800 г. изучават ефекта на дрождите върху захарта и осъзнават, че преди захарта да започне да ферментира, тя променя формата си. След много изследвания химиците изолираха ензима, който причини това: инвертаза. До 1900 г. процесът на получаване на инвертаза от дрожди е често използван и през следващите 20 години плюс химиците откриват много приложения за инвертаза, най-важното при производството на бонбони.
Как работи Invertase
Когато инвертазата се прибавя към рецепти за захарни бонбони, като запълващи бонбони с фондан, тя постепенно втечнява фонданта. Това е един от начините за производство на течен център в бонбони като череши сърдечни. Реакцията отнема няколко дни, за да се случи, така че има период на изчакване, когато се правят течни центрове с инвертаза. Този ензим също така прави фонданът да изглежда по-гладък.
Въпреки че звучи като нещо, направено в лабораторията, инвертазата е част от много различни естествени процеси.
Това помага на пчелите да превръщат нектара в мед. И ние всъщност разполагаме със собствена доставка на инвертаза като част от нашата слюнка.
Колко инвертаза се нуждае
Точното количество необходима инвертаза зависи от много фактори, включително силата и подготовката на инвертазата, температурата на околната среда и самата рецепта.
Като много общо правило, трябва да добавите между 1/4 чаена лъжичка и 1 чаена лъжичка инвертаза на килограм фондант.
Как да съхранявате Invertase
Самата инвертаза трябва да се съхранява в хладилника за дълголетие. Студената температура забавя реакцията на инвертазата, така че бонбоните с инвертаза трябва да се съхраняват при стайна температура вместо в хладилника за най-добри и най-бързи резултати.
Къде да купя Invertase
Тъй като инвертазата обикновено се използва при изпичането и приготвянето на бонбони, най-доброто място за търсене е в добре снабдяваните торти за декориране и доставка на бонбони. Намерени са и на много уебсайтове за доставка на бонбони.
За повечето хора малките количества инвертаза, които биха поели в бонбони, са напълно безопасни. Възможно е обаче да има алергична реакция към него.
Ползи за здравето от Invertase
Invertase е естествено създаден от пчелите в меда; е доказано, че естествено стимулира имунната система и може да помогне с храносмилането и здравето на червата.