Шоколадовите череши са класическа рецепта за бонбони! В този любим десерт се комбинират сочни череши, сладък фондант и тъмен шоколад. За да получите традиционния течен център в тези череши, ще ви трябват две неща: съставка, наречена "инвертаза", и време - отнема около седмица пълното пълнене на пълнежа.
Invertase е ензим, който втечнява захарта, и можете да научите повече за това какво прави и къде да го получите на тази инвертирана страница . Може да се пропусне, без да се засяга вкусът, но вашите центрове няма да се втечняват. Като инвертаза алтернатива, накисване на череши в алкохол като ракия, преди да направите бонбони също ще произвеждат течен център след една седмица или така.
Не пропускайте снимковия урок с поетапни снимки, показващи как да направите шоколадови череши!
Какво ви е нужно
- 40
- маришчино череши (с стъбла, около един буркан от 20-унция)
- 1/4 чаша масло (омекотена до стайна температура)
- 1 супена лъжица. лек сироп от царевица
- 2 супени лъжици. резервирана череша (може да замести черешовия ликьор)
- 1 ч.л. течна инвертаза
- 3 чаши захар на прах (пресято)
- 1 л. Полу-сладък шоколад
- Незадължително: 1/2 ч. Л. екстракт от бадеми
Как да го направим
- Ден преди да направите шоколадовите череши, изцедете черешите от течаща течност и резервирайте 2 супени лъжици. от течността.
- Подсушете ги между листа хартиена кърпа и ги оставете да седнат на телена поставка през нощта, за да изсъхнат.
- На следващия ден подгответе пълненето на фонданта. В голямата купа на миксер, комбинирайте масло, царевичен сироп, запазена череша течност, екстракт от бадеми и течна инвертаза и ритъм, докато се комбинират. Добре е, ако маслото се отдели в този момент - скоро всичко ще се събере.
- Спрете смесителя и добавете захарта на прах в купата, след което смесете с ниска скорост, докато бонбонът се събере в топката около смесителната лопатка.
- Остържете дъното на купата, за да се уверите, че всичко е включено, и проверете структурата на бонбона: трябва да е доста мека, но не толкова лепкава, че не можете да се справите с нея.
- Ако е необходимо, добавете малко повече прахообразна захар, за да го направите работеща, но помнете: колкото по-меко е да започнете, толкова по-скоро ще се втечнява!
- Използвайте малка лъжичка за бонбони или чаена лъжичка, за да образувате квадратна топка от фондант, и я хвърлете в ръцете си, за да я заобиколите. Сплетете топката между дланите си и поставете череша в центъра на фонданта.
- Вземете заедно външните ръбове и стиснете фонданта заедно в горната част, където стъблото се простира от череша. Уверете се, че черешката е напълно покрита, след това я преобърнете между дланите си, за да изгладите всички шевове или бръчки и да я заобиколите.
- Поставете черешката върху восъчен покрит с хартия лист за печене, след това се повтаряйте с останалите череши, докато те са покрити с фондан. Ако сте объркани за този процес, направете справка с урока за шоколад с фотографски череши .
- Тъй като фондантът е доста мек, трябва да се охлади, преди да потапяте черешите. Хладилната тава се охлажда, докато фонданът се почувства твърд, поне 30 минути.
- Докато чакате фондантът да се укрепи, накарайте шоколада и подгответе място в кухнята си, за да натопите черешите. Ако не искате да накарате шоколада да се успокои, препоръчваме ви да използвате покритие от шоколадови бонбони вместо истински шоколад, който не е омекотен. Нежелан шоколад става мек при стайна температура и не е добър избор за този бонбон.
- Когато фондантът е твърд, започнете процеса на потапяне. Първо ще потопим само дъното на черешите, за да предотвратим течове по-късно. Като държите череша по стеблото, натопите само дъното в шоколада, наближавайки 1/4 инча до страните на черешата. Поставете череша обратно на листа за печене и повторете с останалите череши. Когато центърът се втечнява, той ще изтече от слабите места в шоколадовото покритие, а дъното на сладкото бонбон е известно слабо място. Двойното потапяне на дъното осигурява силно покритие и намалява възможността за шоколадови череши.
- Докато приключите с потапянето на дъното на последната череша, първата череша вероятно е настроена и е готова да се потопи напълно. (Ако не, охладете тавата за кратко, за да поставите шоколадовите дъна.) Дръжте череша по стеблото и го изтеглете през шоколада, като го покриете напълно. Уверете се, че няма абсолютно никакъв фондон, който да се показва навсякъде. По-добре е да покриете малко и с шоколад, за да сте сигурни, че течният фондънт не прониква през горната част, където стъблото се простира от шоколада. Когато е напълно покрит с шоколад, оставете излишъка да се капе върху купата, след това внимателно плъзнете долния ръб върху устната купа, за да премахнете излишното количество. Заменете череша върху листа за печене и повторете докато всички череши са покрити с шоколад.
И сега за тежката част: чакането! Докато черешите могат да се ползват веднага щом шоколадът е труден, за да получите течни центрове, ще трябва да изчакате някъде от няколко дни до няколко седмици.
(Точното време зависи от силата на инвертазата ви). Съхранявайте черешите при топла стайна температура през това време - студените температури ще забавят работата на инвертазата. Можете да започнете да тествате черешите след 2-3 дни и да продължите да наблюдавате прогреса им чрез случаен тест за вкус, докато центровете са напълно течни. Насладете се на вашите шоколадови череши!
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 245 |
| Общо мазнини | 12 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 7 mg |
| натрий | 7 mg |
| Въглехидрати | 34 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 2 g |