01 от 10
Съберете Вашите Съставки
За лесна за печат рецепта, моля, вижте страницата с рецепти за шоколад-покрити череши.
Започнете със събирането на съставките си:
- 40 череши маришчина с стъбла (около един буркан от 20 унции)
- 1/4 чаша масло, омекотено до стайна температура
- 1 супена лъжица светъл царевичен сироп
- 2 супени лъжици запазена череша течност (може да замести черешовия ликьор)
- 1/2 ч. Л. Екстракт от бадеми (по избор)
- 1 чаена лъжичка течна инвертаза (виж бележката по-долу)
- 3 чаши захар на прах, пресято
- 1 литър сладък шоколад
02 от 10
Изсушете черешите през нощта
Ден преди да направите шоколадовите череши, изцедете черешите от течаща течност и резервирайте 2 супени лъжици течност. Подсушете ги между листа хартиена кърпа и ги оставете да изсъхнат за една нощ в телени рамки. Като сухи череши се улеснява образуването на шоколадови череши, но не се притеснявайте - те ще бъдат много сочни в крайния продукт.03 от 10
Направи фонданта запълване
1. На следващия ден подгответе пълненето на фонданта. В голямата купа на миксер, комбинирайте масло, царевичен сироп, запазена череша течност, екстракт от бадеми и течна инвертаза и ритъм, докато се комбинират. Добре е, ако маслото се отдели в този момент - скоро всичко ще се събере.2. Спрете смесителя и добавете захарта на прах в купата, след което смесете с ниска скорост, докато бонбонът се събере в топката около смесителната лопатка. Остържете дъното на купата, за да сте сигурни, че всичко е включено.
04 от 10
Проверете текстурата на фонданта
Проверете структурата на фонданта: тя трябва да бъде доста мека, но не толкова лепкава, че не можете да се справите. Ако е необходимо, добавете малко повече прахообразна захар, за да го направите работеща, но помнете: колкото по-меко е да започнете, толкова по-скоро ще се втечнява! В този момент инвертазата ще започне да работи незабавно, така че искате да започнете да формирате черешите веднага - не чакайте няколко часа или дни между тази стъпка и следващата.05 от 10
Опаковайте фонданта около череша
1. Използвайте малка лъжичка за бонбони или чаена лъжичка, за да образувате квадратна топка от фондант и го хвърлете в ръцете си, за да го заредите. Сплетете топката между дланите си, докато не е диск около 2 ".2. Поставете череша, стъблото нагоре, в центъра на фонданния диск.
3. Вземете заедно външните ръбове и стиснете фонданта заедно в горната част, където стъблото се простира от черешата. Уверете се, че черешата е покрита изцяло с фондан - при необходимост я сменете, за да сте сигурни, че няма никакви петна от череша.
4. Завъртете обвитата с фондан череша между дланите си, за да изгладите всички шевове или бръчки и да я заобиколите. Поставете черешката върху восъчен покрит с хартия лист за печене, след това се повтаряйте с останалите череши, докато те са покрити с фондан.
06 от 10
Охладете фондан-покрити череши
Тъй като фондантът е доста мек, трябва да се охлади, преди да потапяте черешите. Хладилната тава се охлажда, докато фонданът се почувства твърд, поне 30 минути.
Докато чакате фондантът да се укрепи, накарайте шоколада и подгответе място в кухнята си, за да натопите черешите. Ако не искате да успокоявате шоколада, препоръчвам да използвате покритие от шоколадови бонбони вместо истински шоколад, който не е омекотен. Нежелан шоколад става мек при стайна температура и не е добър избор за този бонбон.
07 от 10
Потопете Дъното на черешите в шоколад
Когато фондантът е твърд, започнете процеса на потапяне. Първо ще потопим само дъното на черешите, за да предотвратим течове по-късно. Като държите череша по стеблото, натопите само дъното в шоколада, наближавайки 1/4 инча до страните на черешата. Поставете череша обратно на листа за печене и повторете с останалите череши. Когато центърът се втечнява, той ще изтече от слабите места в шоколадовото покритие, а дъното на сладкото бонбон е известно слабо място. Двойното потапяне на дъното осигурява силно покритие и намалява възможността за шоколадови череши.08 от 10
Потопете цялата череша в шоколад
1. Докато приключите с потапянето на дъното на последната череша, първата череша вероятно е настроена и е готова да се потопи напълно. (Ако не, охладете тавата за кратко, за да поставите шоколадовите дъна.) Дръжте череша по стеблото и го изтеглете през шоколада, като го покриете напълно. Уверете се, че няма абсолютно никакъв фондон, който да се показва навсякъде. По-добре е да покриете малко и с шоколад, за да сте сигурни, че течният фондънт не прониква през горната част, където стъблото се простира от шоколада.2. Когато черешката е напълно покрита с шоколад, оставете излишъка да се капе върху купата, след това внимателно плъзнете долния ръб върху устната купа, за да премахнете излишъка. Тъй като вече сме поставили първо покритие от шоколад на дъното, това движение няма да създаде никакви слаби места или дупки в шоколада. Заменете череша върху листа за печене и повторете докато всички череши са покрити с шоколад.
09 от 10
Изчакайте Фондант да се разтопи
И сега за тежката част: чакането! Докато черешите могат да се ползват веднага щом шоколадът е труден, за да получите течни центрове, ще трябва да изчакате някъде от няколко дни до няколко седмици. (Точното време зависи от силата на инвертазата ви). Съхранявайте черешите при топла стайна температура през това време - студените температури ще забавят работата на инвертазата. Можете да започнете да тествате черешите след 2-3 дни и да продължите да наблюдавате напредъка им чрез случаен вкус, докато центровете са напълно течни.
10 от 10
Вашите шоколадови череши са приключили!
След като фондан центърът е втечнен, вашите шоколадови череши са готови! (Разбира се, те могат да се ползват и с не-течни центрове!) Съхранявайте ги в херметически затворен съд при стайна температура до един месец.