Poblano пиперки (известни като "po-BLAH-no") са леко разнообразие от пилешки пипер, използвани в мексиканската и югозападната кухня, може би най-вече в класическия китайски релене, в който печен пипер е пълнен със сирене, ,
Побланови чушки са наименувани, защото се казва, че произхождат от държавата Пуебла в централен Мексико. Те имат дебела, тъмнозелена кожа и широка основа, която се изтънява до точка и са леки до средно горещи, като се регистрират между 1000 и 2 000 топлинни единици Scoville на Scoville Scale .
Когато се изсуши, кълвачът poblano се нарича ancho chili . Понякога те също са изсушени и пушени.
Точка на изясняване: Думата chipotle се отнася до jalapeño чушки, които са били изсушени и пушени. Понякога ще видите изсушени клонки, наречени аншоа, и пушени такива, наречени chipotles. Но думата ancho се отнася за сушени блани, независимо дали са пушени или не, и чипот винаги означава сушени и пушени jalapeños.
Побаньо чушки са добри кандидати за печене. Печенето изважда по-плодовите вкусове на пипера и улеснява отстраняването на кожата, което може да бъде трудно и трудно за поглъщане за някои хора.
Поблановите чушки понякога се наричат пасилови чушки, но пасилите са оформени малко по-различно: по-дълги и по-тесни (имайте предвид, че думата ancho означава "широка" или "широка" на испански), въпреки че имат подобен ароматичен профил.
Що се отнася до китайския реленбол, прекалено често ястието е прекалено зависимо от покритието и пълнежа, а вкусът на хълма изчезва.
Да не говорим за самия хлад. Вместо да запази формата си и хрупкавостта си, хълката изглежда изчезва в мокро блато от сирене и сос.
Някои от това са резултат от печене на пипер, което носи допълнителни вкусове, но също така го омекотява. Но по-често, причината е, че използваните чушки не са свежи бланка, а вместо това консервирани хлебарки с неопределено наименование.
Резултатът от тази кулинарна злоупотреба е, че голяма част от хлебарките страдат от скръб, подобен на този на ризото , където поради ограниченията на съставката или времето за приготвяне, това, което получавате, когато поръчвате в ресторант е почти винаги по-ниско към това, което бихте получили, ако са направени у дома от някой, който знае какво правят.
Като правило, китайският ренельо трябва да запази формата си и да бъде визуално разпознаваем като китайски. Ако плува в сирене и сос и изглежда, че може лесно да бъде енчилада, може да искате да му дадете пропуск.
Така poblanos са отлични чушки, които служат с пълнеж. Ако подготвяте домашни чушки булгано, трябва да имате предвид, че няма закон, който да изисква от вас да ги напълните със сирене. Вместо това бихте могли да ги напълнете с ориз и настъргано свинско или смляно говеждо - пълнена чушка, основно , но използвайки poblanos вместо обичайните пиперки.
Нито пък трябва да ги печете като готвене. Можете да сервирате бланша си и да го приготвите на грил или под бройлерите. Отново, винаги е хубаво основната ви съставка да бъде видима, а не задушена.