Популярна индонезийска салата, gado-gado, е уникална, защото е съставена от комбинация от варени (бланширани, задушени или пържени) и сурови съставки, поднесени с фъстъчено превръзка, което по същество е фъстъчен сос, сервиран със сатай .
Не съществува особена рецепта за гадо-гадо, въпреки че сред приготвените съставки, пържени тофу, варени картофи, бланширани кълнове от бобови зърна и клинове от твърдо сварено яйце са популярни избори. Суровите съставки често включват краставица. Приготвените и сурови зеленчуци се хвърлят, фъстъченото превръзка се изсипва над тях или алтернативно се поднася настрани.
Ключът да правиш добро гадо-гадо е да усвоиш контрастни текстури. Приготвените съставки трябва да запазят формата си след хвърляне; суровите съставки трябва да са чисти.
Какво ви е нужно
- 7 унции (200 грама) восъчни картофи
- 3,5 унции (100 грама) твърда тофу
- 2 чаши масло за готвене
- 1/2 краставица
- 1/2 чаша (или повече)
- бобови зърна
- средно китайско зеле
- 1 твърдо сварено яйце
Как да го направим
- Почистете картофите под течаща вода. Поставете в саксия и изсипете достатъчно вода, за да покриете. Сварете, докато не станете, но не и гъсти. За да тествате, пробийте с шиш или тънък заострен нож в най-дебелата част. Ако шишът или ножът минават без устойчивост, картофите са готови. Изцедете и охладете.
- Докато картофите готвят, пригответе останалите съставки.
- Нарежете тофу в резени с дебелина около 1 инч.
- Загрейте олиото за готвене, докато фините плюшени димни плувки по повърхността. При висока температура, запържете тофу, докато златистите са от всички страни. Обърнете се за еднакво готвене. Изцедете върху куп хартиени кърпи.
- Сварете вода в плитък съд.
- Попълнете купа с кубчета лед и студена вода.
- Нарежете листата на китайското зеле хоризонтално на две (на три, ако те са доста големи). Поставете нарязаното зеле в кухненски паяк и наведете врящата вода в продължение на половин минута. Повдигнете и хвърлете в ледената вода. Оставете за минута. Изсипете и изцедете върху куп хартиени кърпи.
- Поставете кълновете на боровинките в кухнята и за около 10 секунди. Трансфер до ледената баня, оставете за половин минута, извадете и изцедете хартиените кърпи.
- Нарежете краставицата на ленти с дебелина около 1 инч.
- Изрежете яйцето в клинове.
- Нарежете тофу в парчета от хапка.
- Отлепете картофените кожи и нарязайте картофите в парчета от хапка.
- Леко хвърляйте всички съставки заедно и разделете между двете плочи. Сервирайте с фъстъчено превръзка.
- Съвет: Satay фъстъчен сос е пикант. Макар че той върви добре с месото на скара, може да е твърде силно и свръхенергийно за зеленчуците. Намалете до количество люти чушки за по-мек дресинг.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 2147 |
| Общо мазнини | 227 g |
| Наситените мазнини | 33 g |
| Ненаситена мазнина | 108 g |
| Холестерол | 104 mg |
| натрий | 80 mg |
| Въглехидрати | 24 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 13 g |