Тофу е една от онези храни, които незабавно създават разделения сред вечерята. Нечетен, ронлив и понякога смешен и мазен, това е мистериозен бял блок, плаващ в течност, като нещо, което се накисва, но не се натрупва. Той просто се носеше във водата и се вряза в малката си опаковка като научен експеримент. И така, какво точно е това?
Какво е тофу?
Тофу се състои от три съставки: соя , вода и коагулант - обикновено нигари (магнезиев хлорид) или гипс (калциев сулфат).
Соевото мляко, приготвено със соя и вода, е предшественик на тофу, тъй като млякото е предшественик на сиренето. Добавя се коагулант към соевото мляко, за да се образуват сирена и суроватка, подобно на начина, по който се произвежда сиренето. Тофу е нещо като растително сирене. Когато се правят и се подготвят правилно, това е о, толкова добре. Когато това не е така, добре се връщаме към безвкусен албино блок.
Как е направен Тофу?
За да направите тофу, имате нужда от много инструменти и ястия, но не много съставки. Както при производството на сирене, голяма част от процеса на вземане на тофу се свежда до времето, но изисква много по-малко от него. Всъщност, след като направите вашето соево мляко, можете да направите тофу в рамките на един час.
Рецептата, която следва, се е развила от много четене, опит и грешка. Единствената съставка, която наистина ще промени крайния ви резултат, е коагулантът. Nigari, който има леко горчив вкус, който много хора харесват, често се използва за тази рецепта.
Ако това не ви харесва, гипсът води до по-малко горчив вкус и създава един и същ твърд, гладък тофу като нигари (и добавя много калций към вашия блок също). Някои рецепти препоръчват използването на Epsom сол, която звучи добре, защото е широко достъпна, но води до зърнеста тофу, която не е нито крехка, нито твърда.
Преди да започнете, поставете на пауза и поставете нещата в ред, особено ако сте типичен домашен готвач, който е склонен да се паникьосва в точния момент, когато пот започне да кипи. Поставете си тензух и всичките си прибори на масата или брояча, преди да започнете, и бъдете готови да застанете и погледнете пот за около 15 минути, когато добавите коагуланта. Също така трябва да сте готови да направите нещо подобно на много DIY проекти, вашата маса ще изглежда така, сякаш сте направили много повече от един блок тофу, когато сте готови.
Бъдете креативни и използвайте това, което трябва да направите, за да се случи. Можете да използвате всичко като мухъл за тофу, така че се чувствайте свободни да станете творчески.
Соево мляко Стъпка 1: Накиснете бобята
На първо място, трябва да направите вашето соево мляко. Вземете някои сухи гроздови соеви сортове от магазин за здравословни храни, които се намират в друг хранителен магазин или пазар. Ще ви трябва около 3 чаши, за да направите блок от тофу.
Поставете 3 чаши суха соя в средна смесителна купа. Покрийте с вода около 2 инча. Да се накисва за една нощ. Сутрин изсушете боба и се пригответе да направите соево мляко.
Задайте:
- Миксер
- Суха мерителна чаша
- Течна чаша за измерване
- Голям пот
- Дървена лъжица
- Смесена купа
- тензух
- Филтриращ филтър
Соево мляко Стъпка 2: Смесете с вода
Поставете изцедени, накиснати соеви зърна в смесител с 8 чаши вода.
Смесвайте до много кремообразно и пенливо.
Соево мляко Стъпка 3: Кук, след това Щам
Изсипете течността в голяма саксия и я поставете върху печката. Кук, често се разбърква и се изсипва и изхвърля всяка пяна или пяна, която се образува, докато парата започне да се издига от повърхността на течността, но течността не се вари.
Внимавайте да не изгорите млякото си тук и непременно да изстържете дъното на саксията с дървената лъжица - ако вашето соево мляко изгори на дъното, вашият тофу ще вкуси отвратително. Ако го изгорите, изхвърлете партидата си и започнете отново.
След като соевото мляко започне да получава сериозно пениса (като бира) и да се издигне отстрани на гърнето, веднага го извадете от горещината и не го оставете да се вари. Поставете филтъра си с фин мрежест отвор върху смесителна купа (филтърът трябва да се побира в горната част на смесителната купа, но да не докосва долната част).
Нарежете филтъра с тензух и оставете много от него да виси от ръбовете.
Изсипете варени соеви листа в ситото, облицовано с тенджери. Оставете го да изстине за поне един час или два часа или докато се охлади достатъчно, за да се справите.
Соево мляко Стъпка 4: Натиснете, после отново готвяйте
След като вашето соево мляко е хладно, съберете страниците на тензухата в ръцете си, оформяйки чувал. Натиснете останалото соево мляко от твърдите вещества. След като цялото мляко е изцедено от чувала, трябва да имате около 8 чаши соево мляко. Прехвърлете соевото мляко обратно в гърнето и изхвърлете или запазете твърдите вещества, наречени okara, които да използвате при готвене.
Извадете соевото мляко за втори път, отново на средна температура. Разбърквайте често, за да предотвратите изгарянето. Когато на повърхността на соевото мляко се образува пара, намалете топлината до ниска и оставете да къкри за 5 минути. Сега сте готови да направите тофу!
Преди да направите вашия тофу, уверете се, че вашите консумативи са изложени и готови.
Задайте:
- 1 Т. коагулант (гипс или нигари)
- Течна чаша за измерване, напълнена с ½ чаша вода
- Дървена лъжица
- Подходящ капак за пота
- тензух
- Tofu мухъл (или истински мухъл или домашно оборудване), облицовани с няколко слоя от тензух
- Смесена купа
- Около 2 ½ паунда тежести
Тофу Стъпка 1: Добавете коагуланта в четири допълнения
Разбъркайте соевото мляко няколко пъти и отстранете всякакво обработена кожа (можете да ядете това или да го изхвърлите). Изключете топлината. Комбинирайте коагуланта с водата, като разбъркате, за да разтворите. Разбъркайте енергично соевото мляко в продължение на 10 секунди, след това добавете 1/4 от коагулантната смес, като разбъркате няколко пъти повече и внимателно вдигнете лъжицата от гърнето.
Поръсете още 1/4 от коагуланта над горната част на соевото мляко, след това покрийте гърнето и го оставете да седне за 3 минути. Разбъркайте само повърхността на соевото мляко за няколко секунди, след това поръсете следващите 1/4 от коагуланта върху повърхността на соевото мляко. Покрийте пота отново за 3 до 5 минути. Разбъркайте внимателно соевото мляко, след което добавете последния 1/4 от коагуланта. Покрийте и оставете да седнете още 3 минути.
До сега вашето соево мляко вече не трябва да изглежда като соево мляко; трябва да имате саксия с бледожълта суроватка и белезникава извара.
Тофу Стъпка 2: Изцедете суроватката, направете тофу
Това е мястото, където нещата се размиват. С облицованата с тенджера тофу мак или домашно платформа наблизо, а също и с вашето купа за смесване, започнете да отделяте суроватката от извара. Натиснете малкия филтър с фин мрежест отвор в сместа, като натискате надолу твърдите коагула и позволявате на суроватката да напълни чашата. Използвайте ваната за събиране на суроватката и я прехвърлете в смесителната купа. Продължете да правите това, докато коагулацията се почувства твърдо в задната част на цедката и вече няма достатъчно суроватка, за да извадите от гърнето.
Прехвърлете кората в подготвената матрица, покрийте със слой или две от тензухата, поставете горната част на матрицата нагоре и поставете теглата върху нея, за да я натиснете. Позволете на тофу да седне в продължение на 15-25 минути, за да може фирмата да се занимава с тофу.
Какво да правим с Тофу
Охладете тофуто си в хладилника, докато стане достатъчно твърда, за да го нарязвате, след това го нарязайте на кубчета и го изпечете , запържете го или го задушете. Ако искате да изчакате няколко дни, поставете го в свежа, студена вода за период до три дни. Или можете да добавите малко сол и черен пипер и да го служете веднага с ориз и зеленчуци - това е малко поробено по този начин, но все пак е пълна с пресен аромат на добре свършена работа.
Рецепти за тофу
Ето една шепа любими рецепти, които използват тофу :
Това парче първоначално се появи от Ашли Адамс в пресата Anchorage.