Сепията не е нито риба, нито пък е много пухкава. Това е роднина на калмари и октоподи, които са любими в Средиземноморието и в Югоизточна Азия.
Как го вкусваме?
Вкусът на сепия е кръстоска между октопод и калмари. Те са по-пълноценни, отколкото каламари, но не са толкова богати, колкото техните съперници, октоподите.
Къде да намерим сепия
Макар че рядко се вижда свежа на американските пазари, северноамериканските потребители могат да намерят този вкусен главоноги, замразен на азиатските пазари.
Замразените сепия обикновено се пречистват.
Как да се чисти сепия
Ако трябва да намерите свежа или нечиста сепия, ще трябва да я почистите като калмари. Изрежете точно под очите, за да освободите краката, изрежете малкия човка, с който се хранят сепиите, премахнете щуците в главата и извадете "селективната кост" - твърд център на хрущяла, който папагалите обичат да дъвчат.
Как да готвя сепия
Сепията, като калмари, трябва да се приготвят по един от двата начина - в буйна гореща тенджера в продължение на 2 до 3 минути или да се задушат за по-голяма част от 2 часа.
Причината за това е, че мускулите на сепия, калмари и октоподи са много гъсти, с огромни количества съединителна тъкан. Не забравяйте, че нямат кости и могат да се движат във всички посоки, което означава, че тези същества се нуждаят от изключително фин моторно управление на тези малки ръце.
Светкавицата изпържи краката и тялото (което обикновено се нарязва на пръстени) и не сте оставили съединителната тъкан да се втвърди.
Задушете го за часове и сте счупили съединителната тъкан.
Добро правило е да се приготвят големи сепия при много горещ огън за няколко минути, както при бебешкото октопод или да се използват в пържени пържени картофи в азиатски стил. Ако не успеете, задушете сепия в редица гръцки, италиански или испански рецепти или опитайте в тази тайландска рецепта за морски дарове със салата .