Определение за сеитан: Въпреки че е направено от пшеница, сеитенът няма нищо общо с брашното или хляба. Също така наречен "пшенично месо", "пшеничен протеин", "пшеничен глутен" или просто "глутен", seitan изненадващо прилича на външния вид и консистенцията на месото при готвене, което го прави популярен заместител на месото.
Сейтан също има високо съдържание на протеини, което го прави популярен протеинов източник за вегетарианци и вегани. Азиатските ресторанти често използват сеитет като вегетарианско присмехяване на месо, а сейтанът е и основата за няколко продукти на пазара, като тоалетите на Тофурки и други заместители на вегетарианското месо .
Подобно на начина, по който тофу се използва понякога при вегетарианско готвене, много вегетариански и вегански рецепти изискват сейтан като заместител на месото, като сейтанска бъркалка или сейтан на скара .
Какво ви харесва Seitan?
Сейтан може да има много различни вкусове, точно както пилето може да бъде горещо и пикантно, както при пилешките крила, или в сочен индийски или тайландски къри (виж: рецепта Seitan Massaman curry ). Той има вкус, леко сам по себе си, вероятно близо до малко скучно пиле или портобелово гъби.
Но истинската причина, поради която сеитанът е толкова популярна, е повече поради своята текстура, отколкото вкуса му, особено в сравнение с други алтернативи като тофу или темпе, които всъщност нямат "мека" структура.
Къде мога да намеря Сейтан?
Сейтан може да се приготвя ръчно, като се използва или пълнозърнесто брашно (което е много трудоемък процес), или жизненоважен пшеничен глутен (което е много по-прост процес) и се прави чрез изплакване на нишестето в пшеницата, оставяйки висококачествен глутен след себе си.
Въпреки че не е толкова разпространен като тофу , сеитан бързо печели популярност, особено във вегетарианските ресторанти, поради способността си да поема структурата и вкуса на месото. Намирате го тънко нарязани като заместител на месото на вегетариански сандвичи, превърнати в сочни и сочни криле или "ребра", а понякога го виждах като вегетарианска пица.
В азиатските ресторанти често се нарича "глутен" в менюто.
Приготвеният сейтан може да се намери в хладилната част на повечето магазини за здравословни храни, обикновено във вана, подобна на начина, по който се продава тофу или понякога в запечатана пластмаса в кутия, но винаги в хладилната част или понякога със замразени храни, или можете да опитате да направите своя собствена.
Как да се готви Seitan
След като сте направили своя сейтан (или сте го закупили), сейтан винаги трябва да се готви по един или друг начин, за да се превърне в вкусна вегетарианска или веганска храна. Една бърза паничка със запържване на тамари , соев сос или нама шойю е един от начините да приготвите бързо сейтана си и също така да го задуша с малко къри на прах и да го махна с хранителна мая, ако не съм правейки нещо фантазия с него.
Нуждаете се от повече идеи? Сейтан е страхотно на открита скара или на тенджера за готвене - просто пляска на някакъв сос за барбекю и го загрее. Разхвърлете някакъв сеитан в тигана, за да го направите леко кафеникав, преди да добавите зеленчуци, за да направите зеленчукова бъркалка, да добавите към почти всяка тайландска къри или всъщност всяка вегетарианска къри рецепта или да добавите бисквити към супа или яхния за растителна основа протеин тласък.
Нуждаете се от повече идеи? Разгледайте няколко от тези сейтански рецепти по-долу, за да получите някои идеи.
Всички са вегетарианци и повечето от тях са и вегетарианци.