Използване, закупуване и съхранение.
Мащерка е изключително ароматна билка с тънки, дървесни стъбла и малки, остри листа. Тази билка е била основна в южноевропейската и средиземноморска кухня от векове. Предлага се както в прясна, така и в суха, тази билка лесно се намира в повечето супермаркети през цялата година.
Как се използва тимът?
Мащерка двойки известен с месо, домати и боб. Мащерката е основна съставка в класическите комбинации от френски билки, Boquet Garni и Herbs de Province .
Тези билкови смеси често се използват за вкус на месо, ястия и супи.
В средиземноморската кухня мащерката е популярна подправка за агнешки ястия. Леко флоралния аромат на мащерката осветлява понякога остъргавия аромат на агнешко месо. Заатар, популярна билка в средиземноморска кухня, се отличава с мащерка като основна съставка. Мащерката се използва и за овкусяване на сирена, леща и дори чай.
Тъй като мащерка двойки толкова добре с яйца, домати и сирене, тя прави отлично допълнение към омлет и stratas.
Прясна мащерка
Прясна мащерка държи воля с охлаждане и често може да бъде закупена от купчината или група клончета в пластмасов контейнер с мида. Пресната мащерка може да се използва цяла със стеблото или само с листата, с която се отстранява стъблото.
Ако една рецепта призовава за "клонка" от мащерка, листата и стъблото трябва да се използват заедно, непокътнати. При добавяне на цялото клонче от мащерка към супи, яхнии или други рецепти, листата обикновено падат по време на готвенето и дървесният ствол може да се отстрани преди да сервира.
За да отстраните листата от клонка от прясна мащерка, просто дръжте струната на върха с едната ръка, закрепете струната с другата и издърпайте надолу стъблото. Листата ще се отделят лесно. Пресните листа от мащерка са толкова малки, че обикновено не изискват нарязване.
Пряката мащерка трябва да се съхранява в хладилник и да се обвие леко в пластмаса или в оригиналния пластмасов контейнер.
Когато се съхранява правилно, пресни мащерка ще запази свежест и вкус за една до две седмици.
Суха мащерка
Изсушената мащерка запазва голяма част от вкуса на прясна мащерка и следователно е подходящо заместване на прясното в много случаи. Когато се замества сухата мащерка за прясна, използвайте приблизително една трета от обема на прясната мащерка, за която се изисква рецептата. Суха мащерка може да се намери в повечето големи супермаркети целогодишно. Съхранявайте сушената мащерка в херметически затворен контейнер, далеч от топлина и светлина. Когато се съхранява правилно, сушената мащерка трябва да запази вкуса и потентността си до една година.