Съществени аромати, които можете да фалшифицирате у дома
Билките имат дълга и историческа история в различни хранителни култури по света. Какво би представлявала италианската кухня без босилек и розмарин, или мексиканска храна без тревистия цвят на кориандъра? Всяка кухня е дълбоко засегната от билките, общи за региона.
И все пак, ще дойде време, когато просто трябва да намери заместител на билки в рецептата. Независимо дали сте изчерпани или просто искате да промените нещата, имате няколко възможности за най-често срещаните билки.
Сушени билки за прясно
Най-лесният и най-често заместен в света на билките е просто да се използват сухи, а не пресни билки. Например, ако не сте на свежия босилек, който ви призова рецептата, просто използвайте сух босилек на мястото му. Това е достатъчно просто, но има важно правило, което трябва да следвате.
Изсушените билки винаги ще имат по-концентриран вкус от пресни билки. Планирайте да използвате по-малко, в идеалния случай в съотношение 1 част сушени билки към 1 1/2 части пресни билки. Например, ако вашата рецепта изисква 1 1/2 супени лъжици пресни риган, използвайте 1 супена лъжица сушени риган.
Ако отворите буркан със сушени билки и не усетите аромата на подписа си, е време да вземете нова партида. Също така, имайте предвид, че когато използвате сушени билки, най-добре е да ги включите по време на готвене. Това е различно от пресни билки, които наистина блестят, когато се добавят в края на чиния.
Билкови заместители
Ами ако сте напълно от определена билка?
Какво ще стане, ако просто не се интересувате от тази конкретна билка и търсите добър заместител на босилека ? Добрата новина е, че най-вероятно имаш идеален заместител точно в багажника си за подправки.
Графиката ще ви помогне да изберете заместител или алтернатива, която да работи с вашата рецепта. При всяко заместване, не забравяйте, че вкусът няма да бъде точно същият, както първоначално е предназначен.
Избраните вкусове обаче трябва да хармонизират или поне да намекват за оригинала.
Разумно е да започнете заместването с половината от определената сума за рецепта и след това да я приспособите към личните си вкусове. Винаги трябва да се чувствате свободни да приспособявате и да добавяте към всяка рецепта, която да е подходяща за вас и вашето семейство. Кой знае? Просто може да създадете ново любимо семейство.
| босилек | Орегано или мащерка |
| кервел | Естрагон или магданоз |
| Див лук | Зелен лук (кренвирши), лук или праз |
| Кориандър | Магданоз |
| Италиански подправки | Смесете някои от тези: босилек, риган, розмарин и натрошен червен пипер |
| риган | Василий, мащерка или пикант |
| мента | Базил, манджар или розмарин |
| риган | Мащерка или босилек |
| Магданоз | Червило или кориандър |
| Подправки за домашни птици | Sage плюс смес от някои от тези: мащерка, манджара, чубрица, черен пипер, или розмарин |
| Червени пипер люспи | Тире бутилиран пипер сос или черен пипер |
| розмарин | Мащерка, естрагон или саламура |
| градински чай | Подправки за домашни птици, чубрица, манджирам или розмарин |
| чубрица | Мащерка, мажоретка или градински чай |
| естрагон | Червило, семена от копър копър или тире от анасон |
| мащерка | Базил, манджирам, риган или чубрица |